Lomo de cerdo en crema de champiñones: la receta para cualquier celebración

El cerdo es una proteína muy usada en la gastronomía mexicana. Sin embargo, es en especial apreciada para las celebraciones. Navidad y Año Nuevo no son lo mismo sin un lomo de cerdo, el cual también se usa en bodas, XV años y similares.

Pese a que el pollo es la carne más consumida en México, el cerdo viene detrás de él, con un consumo anual promedio de 18 kilos por persona, según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. Prácticamente todo del cerdo, pero el lomo es una de las piezas favoritas.

De forma cilíndrica y ubicado junto al espinazo y bajo las costillas del cerdo, el lomo es considerado un corte fino por su cantidad de carne y poca grasa, además de ser muy suave. La forma más común de comerlo es horneado y con alguna salsa o adobo, pues suele ser seco.

Sorprende a tu familia con esta versión de medallones de lomo de cerdo en crema de champiñones, es perfecta para cualquier celebración, incluyendo Navidad.

¿Cómo hacer lomo de cerdo con champiñones?

Preparación:

1. Sazona los medallones de cerdo con sal y pimienta por ambos lados. Reserva.
2. En un recipiente mezcla el aceite de oliva con los tres dientes de ajo picados y las hierbas finas.
3. Mete los medallones en una bolsa con cierre hermético y báñalos con el aceite. Cierra la bolsa y masajea la carne para que se impregne toda.
4. Marina en refrigeración por al menos una hora o, para mayor sabor, toda la noche.
5. Lista la carne, derrite la mantequilla en un sartén y dora los medallones de cerdo, agregando el aceite de oliva. Cocina por aproximadamente tres minutos por lado.
6. Retira el cerdo del sartén y colócalo en un plato o refractario cubierto con aluminio.
7. En el mismo sartén con la grasa restante, sofríe la cebolla y el ajo. Si le falta grasa, agrega un poco de mantequilla.
8. Agrega los champiñones y mueve constantemente para que se cuezan y se evapore el líquido.
9. Añade la harina y cocina por tres minutos para que se dore ligeramente y no sepa a crudo.
10. Vierte el vino Marsala, cocina tres minutos más y agrega el caldo de pollo.
11. Finalmente, añade la crema y perejil; revuelve bien y cocina por dos minutos.
12. Introduce los medallones de lomo de cerdo en la salsa y cocina por 10 minutos a fuego medio para que espese. Rectifica la sazón y agrega más sal si es necesario.
13. Sirve tu lomo de cerdo en crema de champiñones acompañado de pasta, puré de papa, papas con costra de parmesano o cualquier otra guarnición.

¿Cómo evitar que mi salsa sepa a harina?

La harina es un ingrediente usado en algunas salsas para espesar. Estas suelen partir del roux, una técnica donde se cocina la harina con grasa para obtener una pasta oscura, antes de agregar los líquidos. Esto ayuda a que no sepa a harina cruda, sin embargo, siempre hay un riesgo.

En general, si tu salsa sabe a harina, puede ser por dos razones: el fuego estaba alto y no alcanzó a cocerse… o pusiste mucha harina. Por eso, la mejor forma de evitar que tu salsa sepa a harina, es seguir las instrucciones y cantidades establecidas en la receta.

Si ya te pasó, puedes añadir un poco más de leche o el líquido que hayas usado, y seguir cociendo a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente. Otra opción es colar la salsa para eliminar los grumos y corregir el sabor con condimentos.

Finalmente, un toque ácido, como jugo de limón, vinagre o vino blanco, puede ayudar.

Revisa el próximo cumpleaños en tu calendario y prepara este delicioso lomo de cerdo con crema de champiñones para celebrar, vas a querer hacerlo diario.

Checa este VIDEO y prepara un lomo con salsa de tamarindo: