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Enchiladas suizas en salsa roja con chile chipotle

Foto: Enchiladas suizas en salsa roja con chile chipotle. Foto: iStock
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Aprende a preparar las enchiladas suizas en salsa roja y queso gratinado, quedan cremosas y son las más tradicionales en la cocina mexicana.
Tiempo: aprox.
Porciones: 4 aprox.
  • 12 tortillas
  • 2 pechugas de pollo hervidas y deshebradas
  • 4 jitomates
  • 1 pimiento rojo sin semillas
  • ¼ taza de puré de tomate
  • ½ taza de leche evaporada
  • ½ taza de crema
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 2 chiles chipotles adobados
  • 1 ½ taza de queso manchego rallado
  • 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
  • ½ taza de aceite para freír
  • 2 cucharaditas de sal

Las enchiladas suizas son uno de los platillos mexicanos favoritos porque llevan ingredientes que nos encnatan, desde las tortillas hasta la crema y el queso gratinado. 

Aunque son famosas por servirse con salsa verde, en roja también y si tiene chile chipotle, ¡quedarán bien picosas!

Si lo que buscas es hacer enchiladas en salsa roja más cremosas, puedes añadir media barra o un trozo de queso crema antes de licuar los ingredientes.

 

Cómo hacer enchiladas suizas en salsa roja

Preparación

  1. Asa el jitomate, la cebolla, el pimiento y los ajos; transfiere la verdura a una licuadora.
  2. Añade el puré de tomate, la leche evaporada, la crema, los chiles chipotle y el consomé de pollo en polvo; licúa hasta tener una salsa espesa y cremosa.
  3. Calienta una sartén, agrega el aceite y cuando esté caliente, pasa las tortillas por cinco segundos de cada lado y reserva.
  4. Sofríe el pollo en el aceite sobrante y sazona con sal; retira del sartén y reserva.
  5. Rellena las tortillas con el pollo, enrolla para formar las enchiladas y acomódalas en un refractario para horno.
  6. Vierte la salsa roja y espolvorea el queso manchego por encima.
  7. Hornea las enchiladas en salsa roja a 200°C por 10 minutos para que el queso se gratine. 

 

Tip extra:

Estas enchiladas las puedes preparar con diferentes rellenos como papa con chorizo, longaniza, flor de jamaica e incluso carne deshebrada.

Origen e ingredientes de las enchiladas suizas

Las enchiladas suizas son una variante de las clásicas enchiladas pero lo que las distingue es su salsa cremosa de color blanco y queso fundido. Aunque no nos ponemos de acuerdo sobre su origen, se cree que surgieron en la Ciudad de México en la década de 1950.

Mientras unos piensan que la receta es originaria de un chef de Maximiliano de Habsburgo, otros dicen que fue un suizo quien pidió que le bajaran el picor a la salsa. Y otros creen que por la semejanza visual de la salsa blanca con la famosa fondue suiza.

Estas deliciosas enchiladas se elaboran con tortillas de maíz rellenas de pollo desmenuzado, acompañadas de una salsa verde a base de tomatillos y chiles verdes, que le otorga su característico sabor picante.

¿Chile chipotle o chile jalapeño?

El chile chipotle es seco, ahumado y de color café oscuro, de textura arrugada. Se considera uno de los chiles más picosos de México y, de hecho, el proceso de ahumarlo es tan antiguo como imaginas pues proviene desde la época prehispánica. 

Al chile chipotle también se le llama chile jalapeño siempre y cuando esté fresco, puede ser utilizado de una forma o de otra en distintos platillos, enteros o molidos, para darle más sabor a sopas y guisados. 

 

Estas enchiladas en salsa roja con queso gratinado son exactamente lo que necesitas para pasar la semana disfrutando con gusto, y si las prefieres en salsa verde, puedes revisar la receta.

Cómo hacer enchiladas placeras:

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