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Prepara unas deliciosas enchiladas, ¡con tortillas caseras de chile guajillo!

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Enchiladas con tortilla de guajillo

Enchiladas con tortilla de guajillo / Foto: iStock

Elena Hernández

Editor

Gastrónoma insaciable, le encanta explorar la Ciudad en busca de nuevos sabores.

Prepara unas deliciosas enchiladas rojas, el secreto es su tortilla pintada con chile guajillo.
Tiempo: aprox.
Porciones: 4 aprox.

Ingredientes

Para las tortillas: 

  • 1 Kilo de Masa de Maíz Nixtamalizado
  • 3 chiles guajillos o anchos; lavados, desvenados y remojados en agua caliente
  • 1 diente de ajo
  • Sal al gusto

 

Relleno

  • 250 gramos de chorizo 
  • 1 papa, cocida y picada en cubitos pequeños 
  • Frijoles refritos al gusto
  • Queso fresco rallado
  • Aceite, o manteca de res o cerdo

 

Salsa de jitomate

  • 6 jitomates, sin piel 
  • 2 chiles serranos, hervidos
  • 1/4 cebolla 
  • 1/2 diente de ajo 
  • Orégano al gusto 
  • Sal y Pimienta 

Preparación  

1. LICUA los chiles con ajo, sal y un poco del agua de remojo. Cuela la salsa, vierte sobre la masa y amasa hasta que la masa se pinte uniformemente. 

2. FORMA bolitas, aplana con una máquina para tortilla y cocina en un comal por ambos lados y voltea una vez más. 

3. UNTA frijoles en cada una de las tortillas, rellena con chorizo y papa; cierra y reserva. 

4. CALIENTA en un sartén aceite o manteca para freír, añade las enchiladas y coloca sobre papel absorbente; no deben de quedar crujientes. 

5. LICUA los jitomates con el chile, el ajo y cebolla, sofríe la salsa en una cacerola con una cucharadita de aceite o manteca. Sazona con sal, pimienta y orégano. 

6. ESPOLVOREA con queso y acompaña con la salsa. 

 

Para una versión más completa agrega al relleno cuadritos de zanahoria cocida y puedes servir en compañia de lechuga. 

 

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