Enchiladas potosinas: historia y receta tradicional

Las enchiladas potosinas, una joya culinaria de San Luis Potosí, han conquistado los corazones y los paladares de los mexicanos. Aquí te contaremos la historia y te enseñaremos cómo prepararlas en casa.

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Receta de enchiladas potosinas

Procedimiento:

• Mezcla la harina con el agua y la sal, amasando hasta obtener una masa manejable y húmeda.
• Remoja los chiles guajillo en agua hirviendo durante 20 minutos. Luego, colócalos en la licuadora con media taza de agua y mezcla.
• Agrega la salsa de chile guajillo a la masa de maíz, poco a poco, amasando entre cada adición. No es necesario usar toda la salsa; lo que sobre puede agregarse a la salsa de tomate.
• Para el relleno: asa los jitomates, los tomates verdes, los chiles serranos y los ajos hasta que estén dorados. Licúalos con la salsa de chile guajillo y ¼ de taza de agua o caldo de pollo.
• En una olla caliente, añade un poco de aceite y sofríe la cebolla durante tres minutos. Luego, agrega la salsa roja y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Incorpora el queso y ajusta la sal según sea necesario.
• Para armar las enchiladas: forma bolitas de masa del mismo tamaño, aplánalas en una máquina para tortillas y cocínalas en un comal por un lado durante unos segundos.
• Rellena las tortillas y agrega un poco de agua en los bordes para sellarlas. Cocina las enchiladas en el comal hasta que se inflen por ambos lados.
• Calienta aceite en una olla y fríe las enchiladas potosinas hasta que estén ligeramente doradas. Colócalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
• Disfruta estas deliciosas enchiladas potosinas acompañadas de cebolla fileteada, crema ácida, queso fresco y aguacate.

Historia de las enchiladas potosinas

Estas enchiladas tienen sus raíces en el municipio de Soledad, San Luis Potosí. La historia comienza con Doña Cristina Jalomo, quien, un día, descubrió que la masa que había comprado estaba roja debido a que habían molido chiles junto con el maíz. Sin desperdiciarla, comenzó a hacer tortillas con ella.

El resultado fue sorprendente ya todos les encantó. Doña Cristina comenzó a rellenar las tortillas con queso y salsa, doblando como quesadillas y agregando crema y queso rallado. Así, nacieron las enchiladas potosinas, nombradas así en 1965 por su hija, quien heredó la receta y el negocio.

¿Cómo se hacen las enchiladas potosinas?

Hay quienes ya no hacen la masa de cero y solo remojan las tortillas en salsa roja, pero originalmente se deben de moler chiles, ajo, sal y el agua donde se remojan los chiles. Esta mezcla se pone en la masa y hacen las tortillas.

Mientras tanto el relleno es una combinación de queso añejo y una salsa con jitomates, tomates, cebolla y chiles. Con esto se rellenan las tortillas y ya dobladas, se fríen en manteca de cerdo y se sirven doraditas con queso fresco.

Las enchiladas potosinas son un tesoro culinario con una historia cautivadora. Ahora que conoces su origen y tienes la receta en tus manos, ¡puedes disfrutar de este sabor tradicional en la comodidad de tu hogar! Acompáñalas con tus ingredientes favoritos y déjate llevar por su delicioso sabor.

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