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Mucbipollo, el manjar de muertos yucateco
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Este platillo tradicional de Yucatán es un clásico de el Día de Muertos que se preparaba en hornos construidos bajo la tierra. . Todas las familias yucatecas se reúnes para comerlo y recordar deliciosamente a los que se han ido.
Para mí es una herencia culinaria que me dejaron mis ancestros yucatecos, la cual tengo la fortuna de poder seguir viviendo y cocinando en compañía de mi papá y sus anécdotas sobre el Mayab.
1. COCINA en dos ollas separadas el pollo y la carne de puerco hasta que estén completamente cocinadas.
2. MEZCLA la masa de tortilla con el líquido de achiote. la mantequa y sal.
3. PASA las hojas de plátano por la hornilla hasta que cambien de color.
4. PICA en cuadrados los jitomates y las cebollas.
5. PREPARA una salsa con 1 litro de los caldos de las carnes mezclados con media taza de masa de maíz achiotada. Agrega un toque de salsa de chile habanero para dar sabor y salpimenta. }
6. CUBRE refractarios con una capa de masa como su fuera un pay y rellena con trozos de las carnes, verdura y hojas de epazote. Cubre con la salsa. Tapa con masa y envuelve en hojas de plátano.
7. HORNEA durante 1 hora a 180°.
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