Prepara la mejor torta de pierna de cerdo, queda jugosa y súper sabrosa

Una de las prácticas más comunes para los mexicanos, es darle la vuelta a nuestros platillos colocarlo dentro de una torta. Un clásico decembrino es la pierna, nosotros te explicamos cómo hacer la clásica torta de pierna de cerdo y que no tengas que esperar al recalentado.

Pierna de cerdo para tortas

Procedimiento:

• Licua cebolla, ajo, vinagre, orégano, sal, pimienta y clavo de olor.
• Cubre la pierna de cerdo con la mezcla y refrigera por 4 horas.
• Para el adobo: calienta aceite y fríe los chiles. Resérvalos.
• Hierve el agua y vierte sobre los chiles, luego refrigera por 30 minutos.
• Licua los chiles y cuela la salsa. Fríe en el mismo aceite, agrega sal y refresco. Hierve y apaga.
• Cubre la pierna con el adobo y hornea a 170°C por 1 hora tapada con papel aluminio. Retira el papel y hornea por 1 hora más.
• Deshebra la carne al finalizar la cocción y mézclala con los jugos del horneado.
• Para el armado de las tortas: abre la telera y unta la mantequilla en ambas caras del pan, calienta en un sartén y después unta los frijoles en el lado de la base.
• Agrega la crema en la otra cara del pan y coloca sobre los frijoles la pierna horneada.
• Añade jitomate, aguacate, cebolla y chipotles para acompañar.
• Sobre la tapa con crema coloca el queso y la gratina en el sartén o comal.
• Sirve caliente y disfruta.

Te recomendamos: aprende cuánto tiempo hornear la pierna y el pavo por kilo: no quedarán crudos.

¿Cómo evitar que la pierna de cerdo se reseque?

La carne de cerdo es una de las que con mayor facilidad se reseca, evita que esto suceda durante la cocción o recalentado, sigue estos consejos:

• Cuida que la temperatura de la carne al momento de comenzar la cocción esté a temperatura ambiente, evita que esté fría, ya que eso evitará retrasar los tiempos de cocción adecuada.
• Marina la carne dependiendo la receta, usa vinagre o el jugo de algún cítrico y esto ayudará a ablandar la carne.
• Cocina tapado, cubre con papel aluminio y evita que la carne se reseque durante el tiempo de cocción. Retira en los últimos minutos de la cocción y ayuda a que se forme una costra alrededor de la carne en los últimos minutos.
• Comienza la cocción a temperatura baja- media (de 160 a 180 oC) y al final de la cocción ajusta a 200 - 220 oC.
• Puedes bañar tu carne con más salsa, adobo, jugos, caldo e incluso refresco de cola. Hazlo a la mitad de la cocción para añadir mayor humedad.

Con esta receta probarás la mejor torta de pierna de cerdo adobada, una delicia típica de las fiestas decembrinas y que también podrás disfrutar el resto del año.

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