Facilísimos tamales con tortillas de maíz 'viejas', sin amasar

Hacer tamales es una habilidad que se ha ido perdiendo con el paso de las generaciones. El ritmo de vida nos ha obligado a buscar soluciones rápidas, por suerte, con estos tamales con tortillas de maíz, podrás acercarte a la tradición sin complicaciones.

Los tamales han estado en nuestra mesa desde la época prehispánica. Aunque han evolucionado e incorporado nuevos ingredientes, la ecuación es la misma: masa de maíz envuelta en una hoja de maíz, plátano u otro tipo, y cocida, principalmente, al vapor.

De acuerdo a la Universidad Nacional Autónoma de México, originalmente la masa se prepara moliendo los granos de maíz nixtamalizados. Sin embargo, actualmente es posible usar la harina de maíz o masa para tortillas.

Pese a ser fáciles de encontrar, pueden no estar disponibles, además de requerir algo que no todos dominan: el amasado. Para simplificarte la vida, prepara unos tamales con tortilla de maíz, estas serán la base para tu masa.

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¿Cómo hacer tamales con masa de tortillas?

Preparación:

1. Prepara las hojas de maíz: enjuágalas para eliminar cualquier resto de suciedad, colócalas en una olla y cúbrelas con agua caliente. Déjalas hidratarse durante 30 minutos para que se suavicen, escurre y seca.
2. Para el relleno: en una cacerola calienta un chorrito de aceite y dora la carne para sellarla.
3. Agrega el agua, tapa y cocina por 10 minutos hasta que la carne esté suave.
4. En un sartén calienta otro poco de aceite y fríe la cebolla junto con los ajos, chiles y jitomate. Cocina a fuego medio durante cinco minutos antes de agregar el agua; deja hervir durante cinco minutos y apaga el fuego.
5. Licúa las verduras con el agua de cocción, sazonando con el comino y sal.
6. Cuando tengas una mezcla espesa, cuélala y baña la carne, mezclando para que todo el cerdo se impregne con el adobo.
7. Cocina durante 10 minutos a fuego medio, moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Apaga el fuego y deja enfriar.
8. Para la masa de los tamales: calienta la leche en una ollita, cuando comience a hervir, apaga e introduce las tortillas. Deja remojar durante cinco minutos para que se ablanden.
9. Licua la leche con las tortillas y los huevos. Reserva.
10. En un recipiente amplio, bate la manteca con la batidora eléctrica hasta que esponje y tome un tono blancuzco.
11. Agrega la masa de tortillas, y bate para integrar los ingredientes y obtener una masa espesa.
12. Toma una hoja de maíz ablandada y coloca dos cucharadas de la masa en el centro. Extiende hacia arriba y coloca una cucharada de relleno.
13. Dobla los laterales de las hojas de maíz hacia el centro y al final la colita hacia arriba.
14. Vierte agua en una vaporera hasta la marca y coloca la rejilla. Pon una capa de hojas de maíz y acomoda los tamales de forma vertical, apoyados sobre el doblez.
15. Cubre los tamales con más hojas de maíz o pon una bolsa de plástico, de esta forma conservarás el vapor. Tapa la vaporera y cocina a fuego medio durante una hora o hasta que los tamales estén cocidos.
16. Deja reposar cinco minutos y disfruta tus tamales con tortilla de maíz y relleno de cerdo adobado, una delicia sencilla de preparar.

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Foto: iStock

¿La masa para tortillas y la masa para tamales son lo mismo?

Aunque la masa para tamales puede prepararse con masa para tortillas, no son lo mismo, pues a la primera se le agregan algunos ingredientes para darle una mayor suavidad y consistencia más húmeda.

Tanto la masa para tortillas como la masa para tamales, se preparan con harina de maíz o maíz nixtamalizado molido. Sin embargo, la primera únicamente lleva sal y, en todo caso, agua para darle la consistencia deseada.

En cambio, la masa para tamales contiene manteca de cerdo o vegetal, además de caldo de pollo, de esta forma obtenemos una masa untable que da como resultado tamales esponjosos y suaves.

Por lo tanto, si bien puedes usar masa de tortillas para hacer tamales, no funciona de forma contraria.

Tomando en cuenta esto, no es raro que podamos hacer tamales con tortillas de maíz remojadas, aunque la adición del huevo ayuda a que tengan una mejor consistencia y sea una masa compacta. ¿Te atreves a prepararlos?

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