Taquitos de lengua ¡completamente caseros!

Preparación 

1. LAVA la lengua y hiérvela a fuego lento con la cebolla, los ajos, las pimientas, especias y sal. Puedes partir de agua simple o de caldo de pollo o res a tu gusto. 

2. ASEGURATE de que la lengua se mantenga sumergida, para que se cueza uniformemente. Puedes mantenerla hundida con ayuda de una vaporera, con un contrapeso dentro de ella. 

3. DEJA cocer la carne. El tiempo dependerá del tamaño de la lengua. Si usas una olla regular tomará de 50 a 60 minutos por cada 450 gramos; si a cocinas en una olla a presión, tardará de 10 a 15 minutos, por ese mismo peso.

4. REVISA la cocción de la res, estará lista en cuanto esté blanca y logres insertar y retirar un cuchillo fácilmente. 

5. RETIRA de la olla y deja enfriar un poco, solo para que puedas manipularla. Realiza un corte para pelar la capa externa; trocea con un cuchillo la carne resultante.

6. FRÍE en aceite o manteca la carne de la lengua hasta que se dore ligeramente. 

7. COLOCA una canastilla vaporera en una olla y calienta las tortillas al vapor. Puedes usarlas así o dorarlas ligeramente con un poco de aceite o manteca. Acompaña con la salsa de tu preferencia. 

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