Espectacular guisado morelense, Clemole verde de res
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Preparación
1. LICÚA los tomates, con la cebolla, el ajo, el chile y un poco de agua.
2. CALIENTA un cacerola y vierte la manteca o el aceite y deja que se tempere. Agrega el licuado a la olla y deja que se sofría, sazona con sal y pimienta al gusto.
3. LAVA perfectamente el epazote, el cilantro y el perejil. Trocea y descarta los tallos gruesos. MUELE todas las hierbas y el orégano en la licuadora con el agua.
4. AGREGA la salsa de las hierbas en la cacerola donde esta la salsa de tomate y chile, mezcla y deja que retome el hervor a fuego medio bajo.
5. INTEGRA los elotes y deja cocinar por 10 minutos. Agrega los ejotes y los chayotes; deja hervir por 10 minutos más. Añade finalmente la calabaza y la carne; en cuanto la calabaza esté cocida, apaga.
Rectifica la sazón y sirve acompañado de tortillas calientitas.
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