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Espectacular guisado morelense, Clemole verde de res

Foto: Istock
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Este delicioso mole verde tiene un delicioso sabor a hierbas frescas y aromáticas... tu cocina olerá delicioso desde la distancia
Tiempo: aprox.
Porciones: 6 aprox.
  • 1 kilo de tomates verde hervidos
  • 1/4 cebolla 
  • 1 diente de ajo 
  • Chile serrano al gusto 
  • 1/4 taza de agua

 

  • 1 cucharada de manteca de cerdo / aceite vegetal 
  • Sal y pimienta al gusto

 

  • 1 manojo de perejil
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manjo de epazote
  • 1 pizca de orégano seco
  • 2/3 taza de agua

 

  • 2 piezas de elotes
  • 1 taza de ejotes, cortados en bastones pequeños
  • 1 chayote, sin espinas
  • 1 1/2 kilo de chambarete de res, cocida previamente
  • 2 calabacitas
  • Limones, para servir

Preparación 

1. LICÚA los tomates, con la cebolla, el ajo, el chile y un poco de agua. 

2. CALIENTA un cacerola y vierte la manteca o el aceite y deja que se tempere. Agrega el licuado a la olla y deja que se sofría, sazona con sal y pimienta al gusto.

3. LAVA perfectamente el epazote, el cilantro y el perejil. Trocea y descarta los tallos gruesos. MUELE todas las hierbas y el orégano en la licuadora con el agua. 

4. AGREGA la salsa de las hierbas en la cacerola donde esta la salsa de tomate y chile, mezcla y deja que retome el hervor a fuego medio bajo. 

5. INTEGRA los elotes y deja cocinar por 10 minutos. Agrega los ejotes y los chayotes; deja hervir por 10 minutos más. Añade finalmente la calabaza y la carne; en cuanto la calabaza esté cocida, apaga.

Rectifica la sazón y sirve acompañado de tortillas calientitas. 

 

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