Carne de cerdo enchilada: estilo cecina, fácil y deliciosa

¿Qué haríamos en México si no existieran los taquitos? Están en el top de comidas mexicanas y cualquier ingrediente puede hacerse taco, pero la carne es uno de los consentidos.

Aunque la res es la más consumida en tacos, ya sea en bistec, costilla, suadero o cabeza, el cerdo no está excluido, por ejemplo, en forma de carne enchilada, que algunos conocen como cecina, pero no debe confundirse con la cecina de res.

De acuerdo al Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, se conoce como cecina a la carne de res ligeramente salada y oreada, que se seca al sol o mediante ahumado, y se come asada o frita; tradicional en estados del centro del país.

Sin embargo, en cada lugar donde se prepara tiene algunas modificaciones, tanto en el tipo de corte de carne como en el nombre. Por ejemplo, en Oaxaca se conoce como tasajo, y es más salada y dura que en el resto del país.

Si bien principalmente se prepara con res, también hay versiones con cerdo. De hecho, suele llamarse cecina a la carne de cerdo enchilada o adobada, por lo tanto, no es raro que algunas personas llamen así a este platillo.

Preparar cecina o carne enchilada de cerdo es muy sencillo, sólo necesitas el mejor adobo para marinarla y nosotros te pasamos la receta.

¿Cómo hacer milanesas de cerdo enchiladas?

Preparación:

1. En un comal asa la pimienta negra, los clavos de olor, el comino, el orégano y la rama de canela. Retira las especias después de 30 segundos y asa los ajos por unos minutos.
2. En un molcajete, mortero o licuadora, muele las especias con la sal hasta obtener un polvo.
3. Asa los chiles sobre el comal a fuego alto por 2 minutos de cada lado.
4. Cuando los chiles estén dorados, sumérgelos en agua caliente por 10 minutos para que se ablanden.
5. Licúa los chiles con el ajo, especias, cebolla, vinagre y media taza del agua de remojo de los chiles, hasta obtener un adobo espeso.
6. Coloca las milanesas de cerdo en un platón y vierte el adobo. Mezcla para que cada pieza se impregne con la salsa.
7. Cubre el recipiente con plástico de cocina y deja reposar refrigerado por al menos cuatro horas o durante toda la noche.
8. Para preparar tu carne de cerdo enchilada: calienta un sartén con un poco de aceite y fríe las milanesas una por una.
9. Pártelas en tiras para hacer tacos de cecina de cerdo enchilada, o sírvelas enteras acompañadas de arroz, frijoles y ensalada.

¿Cuál es la diferencia entre carne de res y cerdo?

La principal diferencia entre carne de res y cerdo, es el animal del que provienen. Sin embargo, también varían en características como la textura, sabor e incluso usos culinarios, pues cada una brilla en ciertos platillos.

La forma más sencilla de diferenciarlas, es por su color: mientras la res tiene un color más intenso y rojizo, el cerdo es más bien rosado. Asimismo, varía la textura.

La carne de cerdo suele ser más tierna y jugosa, gracias a su contenido de grasa intramuscular, mientras la carne de res, dependiendo el corte, puede ser un poco más seca.

En cuanto al sabor, el de esta última es definido e intenso, contrario al cerdo, que tiene un sabor más suave, neutro y ligeramente dulce. Eso sí, ambas tienen un perfil nutricional similar, aunque el cerdo le gana en las vitaminas del grupo B a la res, que tiene mayor concentración de hierro y zinc.

Finalmente, aunque ambas carnes son versátiles y pueden usarse en los mismos platillos, el cerdo tiene un lugar especial en el pozole, las carnitas o las costillitas BBQ, mientras la res es perfecta para la carnita asada, hamburguesas o estofados.

Cambia la forma de comer la milanesa de cerdo con esta receta de carne de cerdo enchilada, es perfecta para comerla solita o en tacos, además de muy sencilla.

Checa este video y prepara unos tacos campechanos con papas con tu carne de cerdo enchilada:

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