Cerdo en mole verde con cacahuate y pepita

Si te encantan las recetas de cerdo, te comparto el siguiente video donde aprenderás a preparar el mejor lomo de cerdo relleno y adobado, ¡pruébalo!

Prepara el mole más rico y delicioso con esta receta de cerdo en mole verde con cacahuate, ¡queda increíble! 

Preparación

1. COLOCA en una olla los pedazos de cerdo con agua hasta cubrir. Agrega la cabeza de ajo, la cebolla y sal; cocina por dos horas a fuego medio y retira la espuma constantemente.
2. RETIRA la carne de la olla y cuela el caldo; reserva.
3. TUESTA el ajonjolí a fuego bajo por dos minutos sin dejar de mover.
4. AÑADE aceite vegetal al sartén y tuesta las pepitas a fuego bajo por dos minutos; repite este proceso con los cacahuates.
5. MUELE el ajonjolí, las pepitas y el cacahuate en el molcajete; muele semilla por separado y combina los polvos de en un tazón.
6. CUECE los tomates verdes, con ¼ cebolla, 4 dientes de ajo y los chiles serranos en agua por 6 minutos.
7. FRÍE cuatro ajos junto con las cebollas cortadas en rodajas; cocina por 5 minutos a fuego medio; retira del fuego y reserva.
8. COLOCA en la licuadora las verduras hervidas, las fritas, el perejil, el cilantro y el caldo de cocción del cerdo; cuela y reserva.
9. AGREGA aceite vegetal a una olla grande y fríe la pasta de semillas sin dejar de mover por cinco minutos.
10. AÑADE la salsa verde, el consomé de pollo en polvo, sal y una taza más del caldo de cocción; cocina a fuego medio por 20 minutos.  
11. ADICIONA el cerdo pre cocido y cocina el mole verde por 30 minutos más.
12. SIRVE este delicioso cerdo en molde verde con cacahuate acompañado de arroz o tortillas.

Este mole verde con cacahuate puede ser muy tardado de preparar por esta razón, te recomiendo que en caso de que no lo vayas a usar todo, congeles una parte para que lo puedas usar cuando lo necesites. 

Aprovecha este riquísimo mole para preparar enchiladas (aquí te compartimos una receta de enchiladas verdes) y también puedes sustituir el cerdo por pollo. 

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