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Picadas veracruzanas (receta tradicional)

Foto: IStock
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Prepara estas fáciles y tradicionales picadas Veracruzanas. Perfectas para botanear o para la hora de la cena.
Tiempo: aprox.
Porciones: 18 aprox.

 

  • 1 kilo de masa para tortilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de agua
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo
  • 200 gramos de queso añejo
  • 1 aguacate
  • ½ cebolla en rebanadas
  • ¼ taza de crema

Salsa roja

  • 3 jitomates
  • 4 chiles serranos
  • ½ taza de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ kilo de manteca de cerdo

    Salsa verde

  • 5 tomates verdes
  • 4 chiles serranos
  • ½ taza de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ kilo de manteca de cerdo

Acompaña estas ricas picadas veracuzanas con salsas gourmet, ¡mira el video!

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PREPARACIÓN

  1. COMBINA la masa para tortilla con la sal, el agua y la manteca.
  2. FORMA discos, ligeramente gruesos y cuécelos en el comal.
  3. PELLIZCA el borde de cada disco justo después de quitarlos del comal.
  4. ASA los jitomates y pélalos.
  5. LICÚA los jitomates, el caldo de pollo, el chile serrano y la sal.
  6. FRÍE la salsa en una olla con la manteca de cerdo.
  7. REPITE los mismos pasos de la salsa roja para elborar la salsa verde. 
  8. ESPARCE la salsa sobre la masa cocida y agrega el queso añejo, cebolla, aguacate y crema.

 

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¿Cuál es la diferencia entre picadas veracruzanas y sopes?

Estos antojitos podrían confundirse fácilmente, pero son muy diferentes.

Las picadas son de masa de maíz, que una vez aplanadas, las orillas se pellizcan para crear un ligero borde para que la salsa no escurra, es de ahí que toma el nombre de ‘picadas jarochas’. Una vez que está hecha la forma, se coloca sobre un comal para su cocción, a diferencia de los sopes que se fríen en aceite.

Podría parecer que es un simple platillo hecho con tortilla, pero la magia viene cuando las salsas llegan para acompañar la masa fresca recién salida del comal. Aunque se puede poner prácticamente cualquier salsa existen dos tradiciones: picada de salsa roja -donde normalmente la salsa no es picosa y solo está molida con jitomate y cebolla-, y la verde, la cual es más picosa.

foto-de-sopes-de-cochinita

 

En la salsa no termina la preparación, ya que se añade cebolla picada y queso añejo, lo que le da un sabor aún más especial.

Las picadas no llevan frijoles, ni crema, ni lechuga, ni siquiera pollo o chorizo, las tradicionales son simplemente salsa con cebolla y queso, y créannos que es más que suficiente para crear una ola de sabores en nuestro paladar.

Estos antojitos son perfectos para abrir el apetito en cualquier reunión, comida o desayuno, o simplemente como plato principal para satisfacer los antojos con diferentes salsas, ya sea roja, verde, ranchera, de mole o hasta de chipotle, lo importante aquí es que la masa esté fresca, pellizcada y recién salida del comal.

 

foto-picadas-veracruzanas

Con información de Excelsior.

 

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