Cómo hacer gorditas de chicharrón: receta casera fácil

Gran parte de la magia de la gastronomía mexicana reside en sus antojitos. Pocos pueden resistirse a ellos, en especial a una gordita doradita y rellena de una gran variedad de opciones. Si no puedes vivir sin ellas, aprende cómo hacer gorditas de chicharrón prensado fáciles.

¿Sabías que la costumbre de comer antojitos mexicanos viene desde la época prehispánica? De acuerdo al Gobierno de México, nació en los tianguis prehispánicos y con el tiempo se extendió a locales callejeros ubicados en esquinas, banquetas y zaguanes.

Las gorditas aparecen también en esta época. Según el historiador Javier N. Iturriaga, vendrían de la variedad de formas de hacer tortillas, las cuales variaban en grosor, tamaño e ingredientes con que se mezclaba la masa.

Sin embargo, uno de nuestros rellenos favoritos, el chicharrón prensado, lo debemos a la llegada de los españoles. Este se obtiene de los restos de fritura al fondo de las cazuelas donde se hace el chicharrón, razón por la que tiene ese color y sabor característico.

Aunque preparar gorditas de chicharrón requiere cierta habilidad, no es realmente difícil. Te damos el paso a paso para hacerlas como en un puestito.

Receta de gorditas de chicharrón prensado

Preparación:

1. En un recipiente amplio mezcla la harina de maíz con la harina de trigo, sal y polvo de hornear.
2. Agrega poco a poco el agua, mientras vas amasando. Continúa amasando hasta tener una masa suave y lisa que no se pegue en las manos. Si está pegajosa, agrega un poco más de harina, sin excederte; en caso de que se desmorone, añade otro poco de agua.
3. Divide la masa en cuatro y forma bolitas. Presiona ligeramente con tu mano para aplanar y haz un hueco al centro.
4. Rellena el hueco con chicharrón prensado, cúbrelo con la misma masa y aplana las gorditas para que tengan un centímetro de grosor, aproximadamente.
5. Fríe las gorditas en manteca de cerdo o aceite, hasta que estén doradas por ambos lados y cocidas en el interior. Para eso es mejor mantener una temperatura media, de lo contrario podrían quedar crudas por dentro. Si quieres hacer las gorditas sin grasa, déjalas cocinar en el comal más tiempo.
6. Escurre el exceso de grasa en papel de cocina absorbente.
7. Sirve tus gorditas de chicharrón rellenas con cilantro, cebolla y salsa.

Tip: si quieres darle un plus a tus gorditas, cuando ya estén listas ábrelas de forma horizontal y rellénalas con quesillo deshebrado. Coloca en el comal para que se gratine el queso y sirve.

Te puede interesar: Gorditas de maíz quebrado, receta fácil y rica

Tipos de gorditas de maíz en México

• Gorditas de chicharrón, requesón o frijol. Hechas con masa de maíz, son las clásicas de los puestos, con un tamaño promedio de la palma de la mano o más pequeñas.
• Gorditas de Morelos. Van fritas y se caracterizan por ser más grandes.
• Gorditas de Nayarit. Se distinguen por sólo prepararse con masa y llevar el “relleno” encima.
• Gorditas tarascas. Originarias de Michoacán, tienen un tono más amarillo que las del resto del país.
• Gorditas de migajas. Típicas de Querétaro, se rellenan con migajas o sobrantes de la fritura de las carnitas de cerdo.
• Gorditas rojas. Deben su nombre a que se les añade chile rojo, las puedes comer en Chihuahua, Durango o Guerrero.
• Gorditas de maíz quebrado. Se caracterizan por prepararse con masa martajada, donde los trocitos de los granos de maíz dan una textura especial.
• Gorditas de Oaxaca. Van tradicionalmente rellenas de frijol y se sirven completamente cerradas.
• Gorditas de horno de San Luis Potosí. Como su nombre lo indica, se preparan en horno y van rellenas de diferentes guisados.
• Gorditas o infladitas de Veracruz. Al momento de freírse se inflan, lo que les da su nombre, además son muy doradas y crujientes.
• Polcanes yucatecos. Con una forma más bien ovalada, se rellenan con frijol blanco y pepita de calabaza.

Esta es sólo una probadita de la gran variedad de gorditas que tenemos en México. Ahora que ya sabes cómo preparar gorditas de chicharrón, no pierdas la oportunidad de hacerlas en casa y disfrutar este clásico en familia.

Te recomendamos:

Gorditas de chile colorado al estilo de Sonora

Checa este VIDEO y conoce más sobre las famosas Gorditas del Portal: