Garnachas istmeñas

Preparación 

1. COCER la carne con suficiente agua, sal y 2 dientes de ajo. En cuanto esté bien cocida, se escurre y se licua en tandas para que la carne quede deshebrada finamente.  

2. HIERVE los jitomates. Una vez cocidos, licúalos con un poco del agua de cocción y los chiles chipotles y agrega sal.  

3. REBANA la col en julianas, enjuaga, y coloca en un recipiente. 

4. VIERTE el vinagre de piña, rellena con agua hasta cubrir por completo, añade el azúcar y sazona con sal de mesa.

5. CORTA diagonalmente las zanahorias y los chiles en rodajas delgadas. Añádelos a la col. 

6. PREPARA la masa con un poco de sal al gusto y ½ taza de agua. Incorpora poco a poco hasta lograr una consistencia suave que no se pegue a las manos. 

7. FORMA la base con un puñito de masa, el disco no debe de quedar muy grueso. A continuación, pon las tortitas en el comal y cuando estén cocidas, reserva. Ya frías, córtalas por la mitad 

8. CALIENTA un poco de aceite en una sartén y coloca una de las tortillitas con la carne y un poco de cebolla, agrega la salsa por encima. 

9. SIRVE con queso y la ensalada de col. 

Recomendación 

Queso panela empanizado con salsa chipotle