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Delicioso pastel de coco con relleno de durazno y crema chantilly

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Lucía Mena

Editor

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Este rico pastel de coco con durazno queda con un delicioso sabor tropical y con un dulzor perfectamente balanceado, ¡pruébalo!
 

Prueba el pastel de coco relleno de duraznos más delicioso del mundo. Puedes utilizar duraznos en almíbar o naturales, ¡queda delicioso!

 Ingredientes
  • 1 caja de pastel sabor vainilla
  • 1 taza de harina
  • ¼ taza de azúcar refinada
  • 3 huevos
  • 1 taza de crema
  • 3 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 1 ½ cucharadita de esencia de coco
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 1/2 taza de coco rallado 
Relleno de piña
  • 6 duraznos en almíbar cortadas finamente
  • 4 rebanadas de piña cortadas en cubos medianos 
  • ½ taza de azúcar refinada
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • 3 cucharadas de jugo de durazno

Decoración

  • Crema chantilly
  • Coco rallado al gusto
  • Hojas de menta
 

Preparación

  1. TAMIZA el pastel de vainilla junto con la harina y añade el coco rallado. 
  2. BATE los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y de coco, el aceite de coco y la crema; adiciona un tercio de la harina y la mitad de la leche de coco; repite hasta utilizar todos los ingredientes.
  3. ENGRASA y enharina un molde para pastel y vacía la mezcla de coco en éste; hornea a 180°C por 35 minutos o hasta que, al introducir un palillo al centro, éste salga limpio.
  4. RETIRA el pastel del horno y déjalo enfriar por 20 minutos antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar por completo; Una vez frío córtalo a en tres partes para poderlo rellenar.
  5. COLOCA en una olla todos los ingredientes para el relleno y cocina a fuego medio sin dejar de mover por ocho minutos; retira del fuego y deja enfriar por completo.
  6. ACOMODA una rebanada del pastel de coco en una base para pastel, coloca un borde de crema chantilly por afuera y al centro agrega un poco del relleno de durazno; espárcelo y coloca la segunda rebanada encima; repite este proceso hasta finalizar con la última rebanada de pastel.
  7. CUBRE el pastel de coco relleno de durazno con crema chantilly y espolvorea coco rallado por encima; termina con dos hojas de menta al centro.

 

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