9 tips para hornear el cheesecake perfecto, ¡incluye receta!

Uno de los postres favoritos de muchos es el suave y cremoso cheesecake. Este riquísimo postre americano el cual ya se convertido en uno de los predilectos de los mexicanos.

Este rico pastel de queso se puede elaborar con o sin horno. Muchas veces, preferimos preparar la versión sin horno ya que, es mucho más fácil, toma menos tiempo elaboración y queda con muy buen sabor.

Además, el cheesecake es de los postres más versátiles ya que los podemos hacer de cualquier sabor, con o sin coberturas y darles una decoración súper original. 

Sin embargo, un cheesecake tradicional se cocina en el horno lo que, le da una consistencia increíblemente suave que se derrite en la boca. Muchos le tienen miedo a este tipo de preparación porque creen que es muy difícil o les da miedo que se rompa al desmoldarlo o que la textura quede muy compacta. Pero, ¡no temas! Preparar este delicioso postre es mucho más fácil de lo que te imaginas. 

Si te gustaría preparar cheesecake horneado, te compartimos nueve tips para que este riquísimo postre siempre te quede perfecto.

1. Para evitar que el cheesecake se agriete al sacarlo del horno, asegúrate que los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de mezclarlos.
2. Prepara la costra perfecta. Para esto muele las galletas de vainilla, combínalas con la mantequilla derretida hasta tener una consistencia arenosa húmeda. Se debe poder compactar fácilmente sin que se formen grietas.
3. Utiliza un molde que se desmolda fácilmente, para que no batalles al desmoldarlo y corras el riesgo de desbaratarlo.
4. Engrasa el molde con mantequilla o aceite en aerosol para que la costra de galleta no se pegue en los bordes.
5. Cubre la el molde con la mezcla de galletas molidas y asegúrate de llevar la costra hasta los bordes para crear la apariencia icónica del cheesecake.
6. Evita incorporar aire de al mezclar el relleno para que no salgan burbujas durante el horneado ya que éstas, pueden crear grietas en la superficie. Solo bate los ingredientes hasta que queden bien incorporados y no utilices la licuadora.
7. Agrégale más sabor al relleno con jugo de limón. El cheesecake original es sabor vainilla con unas cucharadas de jugo de limón lo que le da un toque ácido evitando que quede empalagoso.
8. Para evitar que se baje, hornéalo a 160°C por una hora y media, luego apaga el horno y déjalo adentro hasta que el horno se enfríe por 40 minutos. Recuerda nunca abrir la puerta del horno en este periodo de dos horas.
9. Desmóldalo sin problema dejándolo enfriar en el refrigerador por al menos cuatro horas. Esto hará que el cheesecake se compacte y reduzca su tamaño al mínimo evitando que se rompa al desmoldarlo.

Te dejamos nuestra receta favorita del tradicional New York's cheesecake para que pongas estos tips a prueba.

Ingredientes

Base de galleta

• 2 tazas de galletas marías trituradas
• 4 cucharadas de mantequilla derretida

Relleno

• 680 gramos de queso crema a temperatura ambiente
• 1 1/3 taza de azúcar refinada
• 5 huevos a temperatura ambiente
• 455 gramos de crema ácida
• ¼ taza de harina
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de jugo de limón

Salsa de mora azul

• 1 taza de mora azul
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de azúcar refinada
• 1 cucharada de ralladura de limón
• ½ cucharada de fécula de maíz

Preparación

1. PRECALIENTA el horno a 160°C y engrasa el molde para cheesecake con mantequilla.
2. MEZCLA las galletas molidas con la mantequilla derretida hasta tener una consistencia arenosa húmeda; vacía la costra en el molde.
3. APLASTA la base de galleta alrededor de todo el molde hasta cubrir las paredes; reserva.
4. MEZCLA en la batidora el queso crema junto con el azúcar, la esencia de vainilla y el jugo de limón.
5. AÑADE los huevos uno a uno y adiciona la crema ácida y el harina al final; mezcla hasta que todo quede bien incorporado.
6. VIERTE el relleno en el molde, muévelo ligeramente para retirar las burbujas de aire.
7. HORNEA a 160°C por una hora y media. Apaga el horno y déjalo adentro  hasta que se enfríe por 40 minutos.
8. RETIRA el cheesecake del horno, enfríalo a temperatura ambiente por 30 minutos, luego refrigéralo por al menos cuatro horas.
9. DESMOLDA el cheesecake y reserva.
10.  COLOCA en una olla todos los ingredientes para la salsa de mora azul, cocínalo a temperatura media sin dejar de mover por 15 minutos; retira del fuego y deja enfriar por completo a temperatura ambiente.
11.  SIRVE el cheesecake bañado en la salsa de mora azul. 

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