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Cevichito peruano: cómo hacerlo mexa y otras recetas

Foto: iStock/rodrigobark
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México y Perú comparten muchas similitudes dentro de sus gastronomías, el uso de muchos ingredientes en común ha hecho que actualmente podamos tropicalizar algunos platillos típicos y hacerlos de la mejor manera. El ceviche peruano es el claro ejemplo, pues este se puede adaptar de formas diversas y ser delicioso.

IStock/LarisaBlinova

¿Qué lleva el clásico ceviche peruano?

Este clásico de la gastronomía peruana se caracteriza por 2 ingredientes principales: el pescado blanco y la leche de tigre.

(Encuentra aquí la receta de la leche de tigre: https://www.cocinadelirante.com/tips/que-es-la-leche-de-tigre-cocina-delirante )

Casi siempre es acompañado por plátano macho, camote dulce y choclo (elote). Así que, como te darás cuenta es un platillo realmente sencillo de preparar y con mucho espacio para nuevas recetas. Pero aquí empezaremos por una receta clásica del ceviche de pescado peruano:

Istock/Christian Vinces

CEVICHE PERUANO (4 porciones)

Ingredientes:

  • 800 gramos de pescado blanco en cubos
  • 300 gramos de leche de tigre
  • 200 gramos de granos de elote cocidos
  • 100 gramos de cebolla blanca en cubitos pequeños
  • Cilantro al gusto
  • 1 camote pequeño cocido y cortado en rodajas
  • 1 plátano macho verde, cortado en rebanadas muy delgadas y frito (para acompañar)
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

  • Salpimentar el pescado, mezclar con la leche de tigre y cebolla por 15 minutos.
  • En un plato semi hondo, colocar las rodajas de camote como base, seguido colocar el pescado.
  • Sobre el pescado agregar los granos de elote y decorar con cilantro.

Si gustas de lo picante, puedes agregar chile verde fresco finamente picado en el momento de curtir el pescado.

iStock/Carmen Maria Vivanco Solano

Como te darás cuenta, la receta de ceviche peruano es distinta a las que hay a lo largo y ancho de México. Pero no por eso deja de ser deliciosa, también te presentamos algunas opciones para hacerlo “a la mexicana”.

CEVICHE CON ELOTE Y CHILE DE ÁRBOL (4 Porciones)

Ingredientes:

  • 800 gramos de pescado blanco en cubitos
  • 300 gramos de leche de tigre
  • 400 gramos de granos de elote
  • 100 gramos de cebolla blanca finamente picada
  • 3 piezas de chile de árbol seco
  • 40 gramos de aceite vegetal
  • Sal fina al gusto.

Procedimiento:

  • Coloca el aceite en un sartén y deja calentar a fuego bajo. Una vez caliente, añade la cebolla y deja por un par de minutos.
  • Una vez que a cebolla haya transparentado; agrega el chile de árbol troceado y seguido, los granos de elote.
  • Remueve de forma constante hasta que los granos estén cocidos.
  • Por ultimo añade sal y deja enfriar.
  • Por otra parte, mezcla el pescado en la leche de tigre y deja curtir.
  • Una vez que los granos de elote estén un poco fríos, mezcla con el pescado.
  • Puedes servir colocando la mezcla y reservando un poco de granos de elote sin integrar, para colocar hasta encima.

Seguramente esta receta se te antojó, pues si bien el maíz para nosotros es primordial en el día a día, esta receta te encantará por ese toque picosito y diferente.

iStock/Andres Medecigo

CEVICHE CON CALABACITAS Y FLOR DE CALABAZA (4 Porciones)

Ingredientes:

  • 800 gramos de pescado blanco en cubitos
  • 300 gramos de leche de tigre
  • 300 gramos de calabacitas
  • 100 gramos de flores de calabaza lavadas y desinfectadas
  • 50 gramos de jugo de limón
  • 20 gramos de aceite de oliva
  • Sal fina al gusto.

Procedimiento:

  • Mezcla el pescado y la leche de tigre, salpimienta y deja reposar por 20 minutos.
  • En un recipiente coloca el jugo, aceite y sal. Mezcla muy bien y agrega las calabacitas en medias lunas delgadas.
  • En un plato extendido, coloca las calabacitas como base y encima agrega el pescado ya curtido.
  • Decora con las flores de calabaza deshebradas sobre el pescado

¡Atrévete a probar las calabacitas y sus flores en crudo! Tienen un sabor espectacular y acompañan de una forma muy mexicana a nuestro ceviche.

iStock/Secha6271

No tengas miedo en experimentar, la cocina es un mundo de posibilidades y te aseguro que estas recetas de ceviche peruano te atraparán por su versatilidad.

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