Cómo hacer adobo de chiles secos para carnes enchiladas, ¡incluye receta!

Las recetas con adobos son mis favoritas. El aroma especiado y la textura espesa de esta pasta de chiles le da un sabor espectacular a los platillos sobre todo, a los que llevan carne de res, cerdo, pollo y pescado.

Preparar adobo un buen adobo no es difícil pero, muchas veces en vez de lograr una consistencia espesa que se pegue fácilmente a las carnes, acabamos con una salsa líquida que solo marina los alimentos pero nos los cubre.

Para lograr una rica costra enchilada en nuestros platillos al momento de hornearlos, asarlos o freírlos, es importante obtener la consistencia de una pasta que se adhiera y penetre fácilmente los tejidos de la carne. Esto mantendrá la jugosidad de la comida y también le dará un sabor espectacular.

Si a ti como a mi también te encantan los platillos con adobo, te comparto la siguiente receta súper fácil para preparar el adobo ideal para hacer carne enchilada.

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Ingredientes

• 5 chiles guajillos desvenados y sin semillas
• 5 chiles chipotles secos desvenados y sin semillas
• 3 chiles pasilla desvenados y sin semillas
• 2 chiles chipotles adobados
• ½ cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de sal
• 3 pimientas negras
• 2 cucharadas de achiote
• 1 ½ cucharada de consomé de pollo en polvo
• 2 jitomates maduros

Preparación

1. ASA sobre un comal los chiles secos junto con la cebolla y el ajo; retira los chiles después de asarlos por un minuto de cada lado. Retira el resto de la verdura cuando tome un color dorado homogéneo.
2. SUMERGE los chiles asados en agua hirviendo por 20 minutos.
3. COLOCA en la licuadora los chiles secos, los chiles chipotle, la verdura asada, la sal, la pimienta, el achiote y el consomé de pollo en polvo; licúa hasta tener una pasta espesa y de color rojo brillante.
4. ESPARCE el adobo sobre la pieza de carne, pollo, pescado o cerdo y déjalo marinar por al menos una hora en el refrigerador.

Este mismo adobo lo puedes convertir en una salsa para bañar la carne. Solo agrega una taza de caldo de pollo o agua. Vierte la salsa en una olla con o sin aceite y cocínala a fuego medio por 10 minutos.

Con esta sencilla receta tus platillos enchilados quedarán espectaculares y con una rica cobertura crocante y dorada color rojo, ¡súper apetecible!

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