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Cómo evitar que el capeado quede mal

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Capeado

Capeado / Foto: Pixabay

Laura Ceballos

Coordinador

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Chiles rellenos, tortitas de verduras, vegetales con queso… Todas estas delicias tienen una característica en común: van capeadas. Esta preparación consiste en cubrir con una mezcla de huevo batido y freír, para crear una deliciosa capa ligeramente crujiente, pero suave a la vez.

Esta técnica requiere de gran precisión y, sobre todo, práctica. Para que te vuelvas un experto en capear, tenemos para ti la receta de capeado perfecta y tips para conseguir que tus platillos capeados queden espectaculares.

1. Bate las claras de dos huevos (a temperatura ambiente) punto de nieve (espumosas y con consistencia firme).

2. Agrega unas gotas de limón o vinagre blanco a las claras para evitar que se corten.

3. Vierte una de las yemas que separaste en las claras y una pizca de fécula de maíz y mezcla con cuidado, evitando sacar el aire a las claras. Agrega la siguiente yema e incorpora de la misma forma.

4. Cubre el producto que vas a capear con la mezcla de huevo y fríe en un sartén caliente a fuego alto. Es importante que lo hagas en abundante aceite y que esté muy caliente porque, aunque no lo creas, esto evitará que el alimento absorba demasiada grasa.

5. Escurre para eliminar el exceso de aceite.

Disfruta esta receta de capeado y verás que hacerlo es mucho más fácil de lo que te imaginas.

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