Conoce el TEJUINO y refrescate con su sabor agridulce

El nombre tejuino viene de la palabra náhuatl tecuín que significa latir. Hoy se sigue consumiendo en Nayarit, de donde es originaria, y en el occidente del país.

Aunque, actualmente se utilice poco para hacer rituales sagrados, sigue haciendo latir los corazones por su delicioso sabor.

¿Qué es?

Se prepara con masa de maíz, piloncillo y se fermenta por un par de días. El resultado se sirve con chile, limón o nieve de limón, lo que le da un toque agridulce y súper refrescante.

El tejuino tradicional tiene un grado de fermentación ligero y el tesgüino es una variante 100’% fermentada que lo convierte en una bebida alcohólica.

Lo puedes encontrar en mercados, parques y lo venden en cochecitos. Se sirve en un jarrito o en vaso de plástico.

Entre algunos pueblos del norte de México como los yaquis y tarahumaras, se prepara esta bebida con fines ceremoniales; la beben como ofrenda a las figuras sagradas, en fiestas que mezclan sus hermosas tradiciones con el catolicismo. 

Te damos la deliciosa receta de esta bebida que te quitará el calor en esta temporada.

Ingredientes

• ½ kilo de piloncillo
• ½ kilo de masa de maíz
• 1 limón, el jugo
• Sal
• Chile piquín

Preparación

1. HIERVE 1 ½ litro de agua, reduce el fuego y agrega el piloncillo. Mueve hasta que el piloncillo se haya disuelto.

2. LICUA 2 ½ tazas de agua con la masa hasta que esté suave y cuela en la olla del agua con piloncillo.

3. COCINA durante 10 minutos, hasta que la mezcla tome consistencia.

4. DEJA que enfríe y añade el jugo de limón. Cubre la mezcla con un trapo y deja que fermente durante 2 días.

5. SIRVE en un vaso escarchado con sal y limón y añade chile piquín al gusto.

Encontramos la receta en el blog Chicano Eats, que esta lleno de platillos mexicanos increíbles.