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¿Qué es en realidad el café instantáneo?

Foto: Pixabay
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Todas las mañanas preparo mi taza de café para tomarla en cuanto llego al trabajo, es una rutina que no puedo pasar por alto, de lo contrario mi día no sabe igual. Muchas veces por falta de tiempo, preparo café soluble y está bien, es una opción muy práctica, pero...

¿Qué es en realidad el café instantáneo?

Averigua de qué te estoy hablando, pero ANTES, ¡checa este video y delira con la receta!

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Soy amante del café en todas sus presentaciones, pero siempre he querido saber qué es el café instantáneo y hoy llegó el día para averiguarlo, si tienes dudas (al igual que yo) este artículo podría resolverlas.

 

El café soluble se puede encontrar en polvo y líquido, basta con agregar agua o leche fría o caliente para obtener una bebida que mejorará tu día, pero ¿cómo es posible que el grano del café llegue a ese estado? 

Existen dos procesos para convertir el grano del café en café instantáneo.

 

Estos procesos para conseguir café soluble son: el secado por aspiración o "spray dry" y liofilización. Ambos procesos influyen en el sabor final del café, así como el tipo de grano.

Para lograr estos procesos es necesario preparar el café, ambos tienen una preparación previa muy parecida, ésta consiste en:

  • Método seco:
    • Solamente se utilizan los granos: robusta y arábica, procedentes de Brasil y Etiopía.
    • Se secan durante varias horas los granos de café al sol sobre una superficie plana para después moler y eliminar las capas no necesarias, tales como el mucilago.
  • Método húmedo
    • Es utilizado para los granos de mayor calidad, requiere más esfuerzo, manos y energía.
    • Lavan los granos maduros y se eliminan lo más ligeros y otro tipo de desperdicios recolectados
    • Se reducen a pulpa para quitar el mucilago 
    • Pasa a un proceso de fermentación para después ser lavado de nuevo
    • Al finalizar, se seca al sol o artificialmente

 

 

Ambos procesos pasan por los siguientes pasos:

  • Tostar el café a una temperatura entre los 190º y los 210º

  • Se muele el grano tostado

  • Se disuelve en agua caliente para eliminar los residuos sólidos

  • Se obtiene el extracto del café mediante el centrifugado y el secado

Después de esto es cuando viene el secado por aspiración (secar el aire caliente en una cámara especial, y así formar cristales del extracto obtenido en la fase inicial) o por liofilización (extrae el agua al extracto anterior, para luego aplicar bajas temperaturas; sublimarlo todo con agua a bajas presiones y formar los cristales de café).

 

Debido al proceso por el que es sometido, el café instantáneo contiene menos cafeína que el de grano entero, los aminoácidos son mayores en comparación a la cantidad de cafeína y el polifenol es un 80% menor que el de café de máquina.

 

En su mayoría, el café instantáneo es en realidad café verde, aproximadamente el 50% de esta producción se lleva a cabo con granos verdes. 

Interesante, ¿no es así?

FOTOS por Pixabay

Ahora que sabes qué es el café instantáneo, ¿estás lista para otra taza?

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