¿Qué es y para qué sirve el xoconostle?

Conocido como duraznillo en diversas regiones de México, el xoconostle, del náhuatl, xoco, agrio y nochtli, tuna, es una tuna agria que se le añade como verdura a salsas, moles, bebidas, entre otros guisos.

Cuando está recién cortado, presenta un color verde pálido y conforme va madurando se torna rosado o morado. Existen distintas variedades que se pueden diferenciar por sus distintos tonos y sabores; los hay blancos, rojos, verdes, amarillos, rosados-morados y anaranjados.

A diferencia de las tunas (dulces), sus semillas se encuentran reunidas al centro de este fruto y que antes de ser utilizado, se retiran.

El xoconostle puede permanecer en la nopalera hasta por un año sin echarse a perder, por lo que puede conseguirse en todos los mercados en cualquier temporada.

Si alguna vez lo has visto y no sabes cómo prepararlos, te contamos cómo lo preparan en diferentes lugares para que puedas disfrutarlo en recetas dulces o saladas.

En los estados del centro de México se incorpora a las salsas como la “borracha”, a la que se le añade jitomate asado, y de caldos como el mole de olla, donde se combina con otras verduras; también se dispone como ensalada con jícama, naranja, queso y chile piquín verde.

En Guanajuato, se le puede saborear en pico de gallo y como complemento de la sopa de médula, del caldo de camarón, se le puede añadir a los frijoles de olla y al pipián verde.

Es protagonista de diversas especialidades como la penca de maguey rellena con xoconostle; con papas y en un mole con chile guajillo y carne de res.

Mientras que, de forma dulce se le prepara como compota, en almíbar, mermelada, agua o cristalizado, proceso en el que  los xoconostles son previamente remojados en cal y luego cocinados con azúcar.

En Hidalgo, los comen en salsa con quintoniles, en picadillo con nopales cocidos mezclados con cebolla y chiles verdes, y condimentados con sal y orégano.

Otra de las especialidades del Valle del Mezquital son los xoconostles en salsa de ajonjolí o rellenos de escamoles, bañados por una salsa de chile ancho o guajillo.

Así que la próxima vez que los veas en el mercado, no hay excusa para adquirirlos y agregarlos a un buen caldo. ¡Te encantarán!

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