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¿Por qué la leche se derrama al hervir?

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La leche es un alimento conformado por proteínas, vitaminas y minerales; además, contiene gases como nitrógeno, oxígeno y dióxido de carbono.

Al ponerla en contacto con el fuego, la concentración de gas aumenta, lo cual desencadena en la aparición de pequeñas burbujas de aire que se dispersan hacia la superficie del recipiente donde se está hirviendo el líquido. 

También lee: Diferencia entre leche condensada y leche evaporada.

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Mientras que, las proteínas disueltas en la leche obstaculizan que estas burbujas aumenten de tamaño, por lo que las recubre con una capa resistente y elástica, a la cual llamamos nata.

Por ello, al entrar en ebullición, estas pompas se golpean entre sí hasta romper la capa que las captura, situación que provoca que la leche se vierta.

 

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