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¿Qué es el achiote y para qué se utiliza?

Foto: iStock
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El achiote es una pequeña semilla de su arbusto originario de Ámerica y cientificamente llamado Bixa orellana

 

Es muy apreciado en la cocina, especialmente en la yucateca e incluso es conocido a nivel mundial como colorante alimenticio; es por esta propiedad por la que recibe su nombre, pues achiotl significa tintura roja en náhuatl.

Se utiliza principalmente para la elaboración de platillos al pibil, alimentos condimentados con pasta de achiote o también llamado recaudo rojo. Se pueden preparar de esta forma pescados, mariscos, pollo y cerdo, siendo la cochinita el más famoso de ellos. 

 

En México también se llega a utilizar para la elaboración de chorizo, longaniza e incluso para bebidas como el tascalate.

Es parte indispensable de la producción de ciertos quesos como el cheddar

 

 

Incluso es usado en China, y se usa para dar color y sabor a sopas, platos de curry y carnes. 

Y tú, ¿en qué otros platillos lo has usado?

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