¿Qué contiene la salsa BBQ?

El complemento perfecto de carnes, alitas y costillas de cerdo es la salsa BBQ. Este aderezo agridulce que, cotidianamente relacionamos con asados y el término ahumado, es un referente de la gastronomía estadounidense.

Su origen parte del siglo XVII en Virginia, Estados Unidos,  cuando familiares y amigos se reunián a preparar comida en el asador a fuego bajo por largos períodos de tiempo.

Sin embargo, no fue hasta el siglo XX cuando surgieron los primeros restaurantes de este tipo, que dentro de su concepto ofrecían: costillas, cortes de cordero y pollo al que denominaron estilo BBQ, en el cual se cocinaba a través de parrillas.

Los sabores de estas salsas variaron de familia en familia pero siempre fueron una mezcla de puré de jitomate, mostaza, vinagre y salsa picante, o por lo menos así la preparaba la Georgia Barbecue Compañy en 1909, cuando comenzó a comercializar una salsa en el estado de Atlanta.

Para 1948, Heinz introdujo una salsa de distribución industrial y a nivel nacional, que contenía estos ingredientes, además de conservadores y miel. 

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Pero, ¿qué es lo que contiene esta salsa actualmente y que te gusta tanto? 

En términos generales, la salsa BBQ envasada contiene 620 gramos, en los que 40 gramos corresponde a azucares, distribuidos en una proporción entre jarabe de maíz (de alta fructuosa) y azúcares naturales.

También contiene sodio, aproximadamente 950 miligramos por porción, que en general, la presentación completa corresponde a 4,465 miligramos de este mineral, que no es recomendado para personas con presión alta y enfermedades cardiovasculares.

Las calorías añadidas a esta salsa rebasan el 14% en promedio para un adulto y en 18.8% para un niño, las cuales corresponden a 1,325 por cada botella.

Otros de sus ingredientes son: puré de tomate, vinagre, mostaza, sal yodada, especias y varios saborizantes naturales como goma guar, paprika, pectina y goma de algarrobo, que sirven para darle la consistencia espesa que la caracteriza.

Si te encanta el sabor de esta salsa, te compartimos estas recetas para prepararla sin tanto sodio en casa: 

¿Cómo se prepara la salsa BBQ?

La mejor salsa BBQ del mundo la preparas tú