¿Por qué es peligroso comer pollo con sangre?

Creo que no soy la única persona que le tiene horror a encontrar sangre dentro de la pieza de pollo que deseamos comer. 

Y esta desagradble sorpresa no solo la podemos encontrar en la comida rápida, también esto puede suceder en restaurantes de las marcas más reconocidas y confiables. 

Pero ¿por qué a nosotros?

Y más importante, si el pollo se ve bien cocido por fuera y por dentro, ¿por qué tiene esas horribles manchas dentro de la carne?

La respuesta es muy simple y no tiene nada que ver con el staff de la cocina... 

Y es que la mayoría de los pollos que consumimos cada vez son más jovenes. La edad promedio de estas aves ronda entre las 6 y las 8 semanas, por lo que sus huesos son aún muy frágiles y porosos. 

Al cocinarse, la médula dentro del hueso libera la mioglobina en su interior (de un color muy parecido a la sangre) que es en realidad lo que tiñe a la carne. 

Está bien que nos preocupemos por esa apariencia, y es nuestro deber verificar la cocción de este tipo de carne; por lo que es importante que revisemos que cumpla las siguientes características: 

• Corta una rebanada de la parte más gruesa de la pieza, el jugo o líquido que salga debe de ser transparente, sin coloración roja o rosada. 
• Al observar la carne esta debe ser opaca y resistente al tacto, en caso contrario el pollo se encuentra sin cocer. 

Si verificaste que el pollo está correctamente cocido, no debes preocuparte por la tonalidad que rodee el hueso, esa pieza es segura de comer a pesar de que no se vea muy apetitosa.  

Fuente: Snyder HACCP

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