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¿Cómo se prepara la masa filo y para qué sirve?

Foto: iStock
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La masa filo, proviene del griego ‘hoja’ y se refiere a una masa muy popular que es empleada en la gastronomía del Medio Oriente y de los Balcanes; se caracteriza porque al extenderla, se forman hojas muy delgadas (casi translúcidas) y su textura al hornearla es ultra crujiente.

Se usa a menudo en capas superpuestas que evocan a un hojaldre o la strudell, aunque su elaboración sea muy distinta, ya que ésta se prepara a partir de una mezcla de harina de trigo, sal, agua, un poco de aceite y algunas gotas de raki (en Grecia) o de vinagre blanco.

Es una de las masas más laboriosas, sin embargo, también es una de las más versátiles dentro de la gastronomía, debido a que con ella se pueden realizar un sinfín de platillos dulces y salados. aunque, la manera más frecuente en la que se emplea es para elaborar muchos postres, como el Baklava, así como en comidas saladas como los böreks. Te presentamos algunos ejemplos:

  • Platos salados: el börek (Turquía, Israel, Grecia, Balcanes) y el brik (Argelia, Marruecos y Tunicia) en todas sus variantes. La tiropita y la spanakopita griegas, la pastela del Magreb, y el gözleme turco.
  • Platos dulces: el baklava y el güllaç turcos, la bougatsa griega, la banitsa búlgara, la gibanica de los países de la ex Yugoslavia, así como de Líbano y Siria.

 

¿Cómo se prepara la masa filo?

A continuación te damos la receta de la masa Philo para que puedas prepararla en casa y disfrutar de su crujiente textura:

Ingredientes

  • 500 gramos de harina
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • Agua

Preparación

1. MEZCLA todos los ingredientes y amasa hasta conseguir una masa elástica.

2. DIVIDE en cuatro partes y deja reposar durante 30 minutos.

3. EXTIENDE la masa tan delgada y fina como puedas. Deja secar una hora antes de usar. 

4. ENGRASA con ghee (mantequilla clarificada) o aceite deoliva cada lamina de pasta filo, ya que te ayudará a trabajarla, asimismo, le dará un bonito color dorado después del horneado (que se recomienda hacerlo a una temperatura elevada). 

 

 

 

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