Cocinar siempre se ha considerado como todo un arte, hay platillos que suelen tener un grado de complejidad más alto que otros. Y aquí te van los mejores tips para hacer chiles en nogada, uno de los platillos más elaborados de la cocina mexicana.

Seguramente siempre te has preguntado "¿cómo hacer los mejores chiles en nogada?", ya que este platillo es uno de los más impresionantes (visualmente hablando) a la hora de comer. Al ser un platillo representativo de la cocina del barroco, tiene muchas cualidades que considerar al momento de hacerlos.

Prepara los mejores siguiendo estos tips para hacer chiles en nogada en tu casa y sorprende a cada invitado.

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CONSEJOS PARA HACER CHILES EN NOGADA

1. Los chiles

Asa los chiles directamente en la hornilla de la estufa y deja que suden para retirar la piel adecuadamente. Nunca los hornees para acelerar el proceso, si lo haces solo se cocerán de más.

2. El relleno

Para lograr un platillo auténtico, cocina el salteado con manteca de cerdo. Corta finamente la cebolla y el ajo que vas a usar para lograr sacar todo el sabor de ellos. Da tiempo a cada ingrediente para que se sazonen.

3. La carne

Ya sea que uses solo de cerdo o mezcles con carne de res, no la pidas molida. Lo mejor es picar finamente. De esta forma puedes ayudar a tener un relleno mucho más consistente y con un sabor diferente.

4. Las frutas

Las clásicas son pera, manzana y durazno, en algunas recetas se incorpora plátano macho, que le aporta una textura más al plato. Corta las frutas de un tamaño pequeño y uniforme, máximo de 1 cm x 1 cm, y deja la piel; la fruta resistirá mejor el calor de esta forma.

Usa siempre frutas frescas, las de lata son demasiado dulces y blandas como para usarse en esta receta.

5. Frutos secos

Después de las frutas, añade las frutas cristalizadas, que puedes hidratar antes con un poco de agua caliente o incluso, con algún licor. Agrega la almendra y nueces, previamente peladas y troceadas. Si usas piñones prefiere el rosado, ya que sus aceites contienen un mejor sabor que el blanco.

6. Para sazonar

Agregar las especias como la canela, pimienta y clavo. Puedes tostar ligeramente antes de moler y siempre muélelas en casa, esto evitará que el perfume se pierda.

7. Hidratación del picadillo

El jitomate y el vino de consagrar juegan un papel importante en la preparación del relleno, ayudan a que los ingredientes se mantengan hidratados y que no se resequen a la mitad de la cocción. Hazlo siempre a fuego bajo, para sazonar correctamente.

8. La nogada:

Remoja la nuez de castilla con la leche, por un par de horas o por toda la noche para facilitar la molienda; muele las nueces por porciones. Y no olvides pelar perfectamente, para evitar un sabor amargo.

9. El queso

Muchas personas utilizan queso crema por su precio accesible, pero si deseas probar una nogada tradicional, utiliza queso de cabra. Licua el queso junto con las nueces, agrega una pizca de azúcar (la nogada no debe ser dulce) y termina con el vino de consagrar.

10. ¿Capear o no capear?

De acuerdo con los recetarios más antiguos no se tiene una certeza de si el platillo debe o no llevar el capeado. Hazlo a tu gusto y en caso del capeado, deja escurrir el exceso de grasa perfectamente.

11. Presentación

Finalmente baña el chile con la nogada, agrega granada fresca y perejil picado. Sirve a temperatura ambiente todos los elementos del plato, si se sirve la nogada sobre el chile caliente, se puede cortar.

Con estos tips para hacer chiles en nogada podrás lucirte como todo un profesional en la cocina, aprovecha la temporada y prepara el mejor platillo.

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