Conoce las diferencias entre queso ranchero y queso panela

En la actualidad, existen muchos tipos de queso gracias al resultado de los diferentes procesos y tipos de leche.

El tiempo de maduración, el lugar y la elaboración son algunas de las características por las que este producto, es parte de la identidad y cultura en diversas regiones.

En México, los quesos como el ranchero y el panela, se encuentran entre los más consumidos; se emplean para rellenar, gratinar, e incluso, adornar.  

Ambos son blancos, frescos y de textura suave y esponjosa. Pero, ¿en qué se diferencian? Aunque su elaboración a simple vista es muy similar, cada uno de estos tiene características que los hacen diferentes.

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Queso panela

Es producido con leche de vaca pasteurizada, aunque también, se puede preparar con una mezcla de leche de vaca y cabra.

Es bajo en grasa y no necesita un proceso de maduración. La leche se escurre en canastas, cuya marca se queda impregnada en la superficie del queso, es una de las propiedades para identificarlo y nombrarlo como queso canasto.

Se saborea como botana, en quesadillas, además de que se disfruta en ensaladas y postres como en Guadalajara, donde se mezcla junto con ate. 

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Queso ranchero

Se prepara a partir de leche de vaca entera muy fresca (recién ordeñada) y en ocasiones, diferencia según el ganado.

A la que se deja enfriar y a la que se le añade una sustancia que lo cuaja. Se le filtra con ayuda de un trozo de tela de cesa, que sirve para retirar el exceso de suero.

También, es conocido como queso de aro, molido o torteado. Es un lácteo que se ventila y se pone a secar durante un tiempo no muy largo hasta alcanzar la forma deseada.

Por lo común se espolvorea sobre tacos, enchiladas y tostadas.

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