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10 datos que seguramente no sabías sobre el azúcar

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El término azúcar no sólo se refiere al endulzante obtenido de la caña, sino que involucra en general a los sacáridos. La percepción del azúcar y su consumo en diferentes culturas ha correspondido a factores sociales, económicos y políticos, los cuales determinaron su introducción en los hábitos alimentarios de diferentes sociedades.

Te invitamos a darle un vistazo a los datos que Liliana Martínez Lomelí, investigadora en sociología de la alimentación nos compartió sobre este ingrediente:

1. El azúcar es proveniente de Asia, aun cuando los hindúes dicen que la descubrieron. Se esparció a Europa a través de los ingleses y franceses, aficionados al té.

2. Fue traída a América por estas potencias, incluida la española, para ser cultivada en zonas tropicales. Este producto fue considerado como “precioso” y llegó a representar un tercio de la economía de estos países durante la colonización.

3. Durante el siglo XII, el azúcar fue incluida en recetarios de cocina y también era vendida en farmacias, ya que lejos de considerarse como un sazonador o especia, se le consideraba como medicina por los efectos de bienestar que producía en los pacientes.

4. En México, durante la conquista la industria azucarera fue prolífica. Tiempo después, este producto se convirtió en un símbolo del Barroco, periodo donde floreció el arte, cultura, y por supuesto, la gastronomía.

5. En esta época, se preparaban dulces al interior de los conventos hechos con este producto, tales como los caramelos o los dulces cristalizados hechos a partir de frutas para deleite exclusivo de las clases altas.

6. A finales del siglo XVII y principios de XVIII, en Europa se reemplaza a la medicina humoral por la medicina química, es cuando se desatan polémicas declaraciones sobre los beneficios del azúcar a la salud.

7. A finales del siglo XIX, se comienzan a investigar las propiedades nutricionales de productos que incluían azúcar y se descubrió que este producto aporta propiedades energéticas, iformaciones que fueron aprovechadas por los militares durante la Guerra Mundial, al usarla como un potenciador de energía rápida cuando al sentirse débil.

8. A principios del siglo XX, se desata una polémica sobre el consumo del azúcar originados por la mala interpretación de las investigaciones realizadas a este alimento, aunado al efecto alarmante de los medios de comunicación y al final la percepción fue dispersa.  

9. Consumirlo en porciones inadecuadas puede causar consecuencias indeseables a la salud.

10. El educar al paladar para consumir pequeñas dosis de dulzura es parte de la alimentación, por ello, depende de cada uno dosificarla. 

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