Prepara tu propio tocino casero ¡el más delicioso!

El tocino, panceta, bacon o tocineta es, por definición, una carne salada y ahumada que se obtiene de la falda o panza del cerdo. Pero en muchos de nuestros corazones es amor puro. 

Es muy común en las mesas, ya sea como parte del desayuno, dentro de sopas, frijoles y otros guisados; cubre fielmente las carnes que deseamos que sigan suaves y jugosas al momento de hornear; e incluso, hay quienes lo añaden a postres y dulces. 

Es tan magnífico que no puede ser mejorado ¿o sí? El que solemos comprar en el super o en la tocinería están elaborados con nitrito de sodio, también llamada sal de cura, que se ha demostrado ser un agente cancerígeno.

Si lo elaboramos de forma casera, podemos realizarlo sin esta sustancia, darle nuestro propio toque y hacerlo único… e incluso, quizás podamos enamorarnos un poco más de él. 

Para hacer tu propio tocino casero, necesitarás:

• 2 kilos de panza de cerdo sin piel

• ½ taza de sal de colima 
• 1 taza de azúcar morena
• ½ taza de miel 
• 1 cucharadita de romero
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharada de pimienta negra
• 2 hojas de laurel picadas

Preparación

MEZCLA en un recipiente todas las especias. 

CUBRE la carne con la mezcla y deja reposar tapado en refrigeración por 4 días, debes de girar la carne para que se marine completamente. 

Si ves comienza a salir una especie de líquido, no te preocupes, es completamente normal y solo debes retirarlo. 

Pasado el tiempo de curado, lava y retira el exceso de sal y especias. Refrigera por un par de días sin taparlo, con el fin de que se seque ligeramente. 

Para ahumar

AGREGA chips de madera en el fondo de una olla (te recomendamos las de manzano, se venden en tiendas especializadas de parrillas y en algunas tiendas departamentales).

COLOCA una rejilla vaporera (como la de verduras o de tamales), y sobre ella acomoda el tocino ya curado. Tapa la olla y asegurate que no se salga el humo, tapa los orificios que falten con un poco de papel aluminio. 

ENCIENDE la estufa a fuego bajo y cocina por 30 minutos.

¡Y listo! ahora puedes rebanarlo y freírlo, hornearlo o usarlo en cualquier platillo que desees. Para su conservarlo, guarda envuelto en papel encerado o en cualquier recipiente hermético. 

Este tocino te dura una semana en refrigeración y hasta 2 meses en congelación. 
 
Recuerda que esta receta es libre de modificar y puedes intercambiar las especias por otras de tu elección. 

Recomendación 

Papas + tocino = combinación perfecta