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Cómo hacer hot cakes esponjosos: trucos que no fallan

Foto: ¿Cómo hacer para que los hot cakes queden bien esponjosos? Foto: iStock
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Los hot cakes son un desayuno delicioso que todos amamos, pero si quieres hacerlos extra esponjosos, aquí tienes algunos trucos sencillos para lograrlo. ¡Sorprende a tu familia con esta versión mejorada de hot cakes!

De acuerdo al Diccionario Gastronómico de Larousse, los hot cakes en Estados Unidos se conocen como pancakes, una pequeña crepa que se come untada con mantequilla y cubierta con mermelada o miel, incluso pueden estar rellenos.

En Latinoamérica, nuestros hot cakes son más gruesos y usualmente se cubren con miel, mermelada, dulce de leche y hasta chocolate. 

Los ingredientes básicos para hacer hot cakes son bastante estándar y no varían mucho, aunque puedes agregar diferentes toppings o hacer versiones sin harina si lo prefieres. Pero si quieres llevar la esponjosidad de tus hot cakes al siguiente nivel, hay claves que necesitas. 

Historia de los hot cakes: desde la Antigua Roma hasta el siglo XV

La historia de los hot cakes se remonta a tiempos ancestrales. Se cree que su origen se encuentra en la antigua civilización griega y romana, donde se preparaban panqueques simples a base de harina, leche y huevos. Con el tiempo, esta delicia se difundió por Europa y llegó a América con la colonización.

En la Edad Media, los hot cakes se convirtieron en una comida popular en muchas regiones de Europa. Se consumían en festividades y eventos importantes, y su receta evolucionó para incluir ingredientes locales y adaptarse a los gustos de cada lugar. 

Incluso se les daba un significado sagrado a los tres primeros hot cakes que se cocinaban y se rociaban con sal. La primera receta oficial de este platillo apareció en un libro de cocina de origen inglés en el siglo XV, lo que demuestra que ha sido un favorito durante siglos.

Con la llegada de los colonos europeos a América, los hot cakes encontraron su camino en la cocina americana. Se incorporaron los ingredientes y técnicas locales, y así nacieron los famosos hot cakes americanos que conocemos hoy en día. 

La adición de jarabe de maple como acompañamiento también es una influencia de las culturas indígenas de América del Norte. Estas suaves y esponjosas delicias se han convertido en una tradición culinaria que ha trascendido fronteras, y en cada región del mundo, adquieren nombres y características particulares. 

Tipos de hot cakes

Los hot cakes se conocen en el mundo también como pancakes, panqueques, crepes o tortitas, y son una delicia versátil que ha sido reinterpretada en cada rincón del mundo. Algunos de los tipos más populares de hot cakes son:

  • Hot cakes americanos

Los hot cakes americanos son los más conocidos y populares en el mundo. Estos esponjosos discos de masa se preparan con una mezcla de harina, huevos, leche, azúcar y levadura o polvo de hornear, lo que les proporciona su característica textura ligera y aireada. 

Se sirven comúnmente con mantequilla y jarabe de maple, aunque hay una infinidad de toppings y acompañamientos para personalizarlos según el gusto de cada persona.

  • Crêpes Franceses

Los crêpes son originarios de Francia, otra variante exquisita de los hot cakes. A diferencia de los americanos, los crêpes son más delgados y flexibles, lo que los hace ideales para rellenar con una amplia variedad de ingredientes, tanto dulces como salados. 

Se cree que su historia se remonta a la época romana, donde se preparaban en banquetes y celebraciones. A lo largo de los siglos, los crêpes se convirtieron en un plato tradicional de la región de Bretaña, en el noroeste de Francia, y posteriormente se popularizaron en todo el país.

Se preparan con una masa muy similar a la de los hot cakes americanos pero con menos levadura o polvo de hornear para lograr su textura fina y delicada.

  • Hot cakes de papa

En algunas regiones de América Latina y Europa del Este, se disfrutan los hot cakes de papa. Estos pancakes salados son una delicia que combina el sabor suave de las papas con especias y hierbas. 

Se preparan mezclando puré de papa con huevos, harina, cebolla y otras especias al gusto. Se suelen servir con crema agria, queso o alguna salsa que realce su sabor.

  • Okonomiyaki japoneses

El okonomiyaki es una variante japonesa de los hot cakes que ha ganado popularidad internacional. Esta especialidad japonesa combina col rallada, cerdo, mariscos o ingredientes al gusto, con una masa que contiene huevo y harina. 

Su origen se encuentra en la ciudad de Osaka, Japón, durante el siglo XX. Inicialmente, se preparaba como una comida callejera económica y sabrosa. Se ha convertido en un favorito no solo en tierras niponas sino que también ha ganado popularidad en otros países.

Una vez cocinado en la parrilla, se le agrega una variedad de salsas y acompañamientos. La palabra "okonomiyaki" significa "cocinar a tu gusto", lo que refleja la versatilidad de esta delicia japonesa.

  • Aebleskiver daneses

Los aebleskiver son una especialidad danesa que se asemeja a pequeñas bolas de hot cakes. Se preparan en sartenes especiales que tienen cavidades para darles su forma redonda y esponjosa. 

La masa contiene huevos, harina, leche y, a veces, ralladura de limón. Tradicionalmente, se sirven espolvoreados con azúcar glas y mermelada.

  • Hot cakes de plátano

En muchos países de América Latina y el Caribe, es común disfrutar de hot cakes de plátano. Adquieren un sabor y aroma únicos gracias a la dulzura natural del plátano maduro machacado, así como los sabores de huevos, harina y un toque de canela. 

Se sirven con miel, sirope de arce o incluso leche condensada.

Foto: iStock

También te recomendamos: Cómo hacer 1 kilo de harina para hot cakes

Tipos de harina para preparar hot cakes

A la hora de cocinar hot cakes, el tipo de harina es fundamental para lograr la textura deseada. Aunque está la típica con la que se puede preparar esta delicia, también hay otras opciones igual de efectivas: 

  • Harina de trigo todo uso: es una opción versátil y ampliamente utilizada para hacer hot cakes. Contiene una cantidad moderada de proteínas, lo que contribuye a la esponjosidad de los hot cakes. Es ideal para recetas estándar y funciona bien con la mayoría de los ingredientes adicionales, como huevos, leche y levadura.
  • Harina de trigo integral: es una opción más nutritiva, ya que conserva el salvado y el germen del grano de trigo, lo que le otorga mayor contenido de fibra y nutrientes. Si prefieres hot cakes más densos y con un sabor a nuez, esta harina es una excelente opción. Se puede utilizar sola o en combinación con harina de trigo todo uso para agregar más nutrición a la receta.
  • Harina de almendra: aporta un rico sabor a los hot cakes y los hace más suaves. Sin embargo, debido a su falta de gluten, es posible que necesites ajustar la cantidad de líquido en la receta.
  • Harina de avena: es otra opción sin gluten que puede usarse en la preparación de hot cakes. Es fácil de hacer en casa al moler avena en un procesador de alimentos o licuadora. La harina de avena agrega una textura y un sabor suave a los hot cakes, y es especialmente adecuada para recetas más saludables.
  • Harina de maíz: son una opción popular en algunas regiones de América Latina y el Caribe. La harina de maíz amarillo o blanco se utiliza para lograr hot cakes más densos y con un sabor característico. Son ideales para acompañar platos salados o para combinar con sabores dulces, como miel o jarabe.
  • Harina de arroz: al igual que la harina de almendra y avena, la harina de arroz es una opción libre de gluten. Es una excelente alternativa para personas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca. 

 

¿Por qué los hot cakes no quedan esponjosos? 

¿Alguna vez te has preguntado por qué tus hot cakes no quedan tan esponjosos como de comercial? Aunque los hot cakes son un desayuno delicioso y fácil de preparar, conseguir esa esponjosidad perfecta puede ser un desafío para muchos.

Existen algunas razones comunes por las cuales los hot cakes pueden no esponjarse adecuadamente. Una de ellas es la elección de los ingredientes y la manera en que se mezclan. 

Para lograr hot cakes más esponjosos, es importante agregar ciertos ingredientes que ayudan a la masa a subir durante la cocción. Por eso es importante que sepamos aplicar ciertos trucos que funcionen. 

Trucos para hacer hot cakes esponjosos

  • Agua mineral con gas

Ya sea que uses una mezcla casera o prefieras las bolsitas para hot cakes, simplemente agrega un chorrito de agua mineral con gas a la mezcla. Con una o dos cucharadas, dependiendo de la cantidad de porciones que estés haciendo, será suficiente para que notes la diferencia.

  • Vinagre blanco

Si quieres probar otra opción para obtener hot cakes esponjosos, añade una cucharada de vinagre blanco a la mezcla. No te preocupes por el sabor, ya que no será perceptible en el resultado final. 

  • Batido de las claras de huevo  

Asegúrate de batir las claras de huevo a punto de turrón y luego incorpóralas suavemente a la mezcla con los demás ingredientes. Este paso es fundamental para lograr una textura más esponjosa en tus hot cakes.

Consejos para cocinar los hot cakes (y queden esponjosos)

  1. Calienta previamente la sartén a fuego lento antes de verter la masa, esto garantizará una cocción uniforme y evitará que se quemen o se rompan.
  2. Cuando mezclamos la masa de hot cakes, es importante no excedernos en el batido. Si mezclamos demasiado, la masa puede volverse densa y los hot cakes perderán esponjosidad. Lo ideal es mezclar solo hasta que los ingredientes estén incorporados.
  3. Asegúrate de que los ingredientes líquidos, como huevos y leche, estén a temperatura ambiente antes de mezclarlos con la harina. Los ingredientes fríos pueden dificultar la formación de burbujas de aire en la masa, lo que afecta la esponjosidad.
  4. Deja reposar la masa durante unos minutos antes de cocinar los hot cakes, así permites que los ingredientes se combinen mejor. Se recomienda un tiempo de reposo de al menos 10 minutos.
  5. Los agentes leudantes, como el polvo de hornear o la levadura, son fundamentales para lograr hot cakes esponjosos. Estos ingredientes liberan gas cuando se calientan, creando burbujas de aire que hacen que la masa suba y se hinche.
  6. Asegúrate de cocinar los hot cakes a fuego medio o medio-bajo. Un fuego demasiado alto puede causar que se doren rápidamente por fuera pero queden crudos por dentro.
  7. Cuando observes que la superficie de la masa tiene muchas burbujas, es momento de voltear los hot cakes. Usa una espátula ancha y hazlo con cuidado para que queden perfectos.

 

Empezar tu día con unos hot cakes esponjosos y deliciosos siempre es una buena idea, ¿no crees? Prepara otra receta pero esta vez sin huevo, da clic aquí

5 maneras de hacer hot cakes:

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