Dejar de consumir tortillas puede resultar peligroso para la salud

Desde tiempos ancestrales, las tortillas de maíz, han proporcionado grandes beneficios al organismo: calcio, proteínas y energía.

Es gracias al proceso de nixtamaliación (del náhuatl nextli, cal y tamalli, tamal), que consiste en cocer el maíz con agua con cal para ablandar la semilla y retirarle la cáscara antes de molerlo, que se obtiene una masa muy nutritiva, pues las proteínas del grano solo se pueden asimilar una vez transformadas por esta sustancia alcalina.

Según indican datos de la Alianza por la Salud Alimentaria, una organización en pro de combatir la epidemia de sobrepeso y obesidad en México, que en algunas zonas rurales la tortilla proporciona hasta el 70% de calorías y el 50% del consumo proteico que una persona necesita al día.

Por lo tanto, se desmiente el mito falso que afirma que este alimento prehispánico engorda, ya que las tortillas contienen una alta cantidad de carbohidratos complejos, sustancias benéficas cuyo objetivo es proveer de energía al cuerpo.

Eliminar este superalimento de nuestra alimentación puede ocasionar repercusiones graves como: afectar al sistema inmunológico, provocar cansancio y hasta un desmayo, así como  a la lenta recuperación muscular.

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¿Cómo se realiza la nixtamalización?

Según el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana de Ricardo Muñoz Zurita, chef y preservador de la tradición culinaria mexicana, este proceso en el que el maíz maximiza todos sus nutrientes, los granos se ponen a cocer con agua fría y cal hasta que el agua hierve durante cinco minutos (aproximadamente).

Luego, se retira esta mezcla espesa del fuego y se deja reposar el maíz en el agua toda la noche. Al día siguiente, este se enjuaga y entonces, estará listo para molerse y convertirse en masa.

Se puede lavar más de una vez este grano, lo cual provocará que la masa resulte mucho más blanca y por ende, las tortillas también. Aunque un de las repercusiones de esto, es que la masa se volverá más delicada y podrá hacerse agria con más facilidad. 

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