Reconfortante sopa de tortilla verde, un apapacho de mamá con poblano
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Los días fríos y nublados, siempre se antoja una sopita como las de mamá. En México existen muchas recetas clásicas, pero una de nuestras favoritas siempre será la de tortilla. Si eres fan de este platillo, dale un giro usando chile poblano, esta sopa de tortilla verde es una delicia.
La sopa de tortilla es un plato tradicional mexicano, cuyo origen se asocia con el estado de Tlaxcala, al centro del país. Su base es sencilla: un caldillo de jitomate elaborado con caldo de pollo, al cual se le pueden agregar chiles secos o simplemente epazote; la magia está en los complementos.
Las tiras de tortilla fritas son las que le dan el nombre, pero también se le añade queso fresco, aguacate, crema e incluso trozos de chicharrón, haciendo un plato completo que lo mismo funciona como sopa que como plato fuerte.
La receta tradicional se ha vuelto muy popular a lo largo del país, pero también han surgido variantes. Por ejemplo, cambiar el caldillo rojo por uno verde preparado con chile poblano. Prueba esta sopa de tortilla verde, se volverá una de tus favoritas.
¿Cómo hacer sopa de tortilla con chile poblano?
Preparación:
- Asa los chiles directo en el fuego o sobre un comal, hasta que estén tatemados y la piel negra.
- Mete los chiles poblanos en una bolsa de plástico y envuélvelos con un trapo húmedo. Deja que suden durante 30 minutos.
- Retira la piel, venas y semillas, y córtalos en tiras.
- En una ollita, coloca los tomates con la cebolla, cúbrelos con agua y llévalos al fuego. Hiérvelos por unos minutos hasta que cambien de color.
- Licúa los chiles poblanos con los tomates, la cebolla, ajo y una taza de caldo hasta obtener una mezcla homogénea.
- En una olla calienta la cucharada de aceite y fríe la salsa; deja hervir durante dos minutos y agrega el resto del caldo de pollo.
- Espera a que vuelva a soltar hervor y hierve durante cinco minutos más.
- Sirve el caldo en un plato hondo acompañado de media taza de tortilla frita, un cuarto de taza de queso fresco, crema y rebanadas de jitomate.
- Disfruta tu sopa de tortilla verde y olvídate del frío cualquier día del año.
Foto: iStock
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¿Cómo hacer tiras de tortilla para sopa de tortilla?
Ingredientes:
- ½ kilo de tortillas
- Aceite para freír
Preparación:
- Corta las tortillas en tiras delgadas y medianas.
- Calienta el aceite en un sartén, cuando esté bien caliente, fríe las tortillas por tandas, hasta que estén bien doradas.
- Escurre el exceso de aceite sobre papel de cocina absorbente.
Receta de tiras de tortilla sin grasa
Ingredientes:
- ½ kilo de tortillas
- Aceite en aerosol
Preparación:
- Corta las tortillas en tiras delgadas y medianas.
- Coloca uno o dos puñados de tiras de tortilla en la freidora de aire, rocíalas con aceite en aerosol, revuelve y cocina de 5 a 10 minutos a 200 °C, moviendo a la mitad del tiempo.
- Cuando estén doradas, retira y deja enfriar.
- También puedes hacerlas en el horno, colócalas en una charola, rocíalas con aceite en aerosol y llévalas al horno precalentado a 200 °C durante 10 minutos o hasta que estén doradas.
Diferencias entre sopa azteca y sopa tarasca
La sopa azteca y la sopa tarasca, son dos platos tradicionales mexicanos que se caracterizan por acompañarse con tiras de tortilla. Sin embargo, su base, origen y acompañamientos son diferentes, pues una lleva jitomate y la otra frijoles.
La sopa azteca o de tortilla, es originaria de Tlaxcala y lleva un caldillo de jitomate como base, en contraste, la sopa tarasca se sirve con un caldo de frijoles con jitomate.
Aunque ambas se acompañan con tiras de tortilla fritas, a la sopa azteca se le puede añadir queso, crema, aguacate, pollo desmenuzado o chicharrón. La sopa tarasca, en cambio, además de la tortilla sólo lleva aguacate, crema y queso.
No cabe duda que la gastronomía mexicana es una delicia y lo mismo tiene sorprendentes platos con carne que sopas y postres. Disfruta una clásica sopa de tortilla pero verde, el toque de chile poblano hace la diferencia.
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