Pancita o menudo cura resaca

Preparación: 

1. Lava la panza de res y córtala en trozos medianos. 

2. Cuece en una olla de presión por 20 minutos, con sal y un trozo de cebolla. 

3. Mientras, asa los chiles y límpialos (quítales el rabo y las semillas). Hiérvelos en 1/2 litro de agua. 

4. Licúa los chiles con un trozo mediano de cebolla y el diente de ajo. Utiliza el agua donde hirvieron los chiles. 

 5. Cuela la mezcla en una cacerola y agrega la pancita. Sazona y cocina por 10 minutos. 

6. Agrega poco a poco el caldo donde se coció la panza, hasta que obtenga la consistencia que deseas. 

7. Agrega el epazote y deja que el guiso hierva por 15 minutos. 

8. Sirve caliente y agrega jugo de limón al gusto. Acompaña con tortillas de maíz.