Nadie se resiste a un suculento caldito de camarón
Preparación
1. HIERVE un litro y medio de agua en una olla y remoja los chiles guajillo, los jitomates, el ajo y la cebolla. En cuanto estén cocidos, elimina semillas y venas de los chiles y licúalos con los demás ingredientes hervidos.
2. RETIRA las colas y cabezas de los camarones. Cuece los camarones limpios en el agua donde se cocieron los chiles y deja cocinar por 5 minutos.
3. LICUA la mitad de los camarones con la salsa de guajillo y agrega dos a tres tazas del agua de cocción; reserva la otra mitad de los camarones para servir.
4. CALIENTA una cacerola con aceite, agrega la cebolla, las papas y las zanaharias; saltea por un par de minutos, cuela el caldo sobre la olla.
5. AÑADE el resto de los camarones, el cilantro, el vinagre y los chiles. Deja hervir por 10 minutos y prueba, si falta sal, agrégala y termina con pimienta blanca.
Sirve muy caliente acompañado de limones partidos, cebolla y cilantro picado.
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