Cómo hacer macarrones franceses (receta fácil)

Preparación

1. COMBINA el azúcar glass junto con la harina de almendras, pasa la mezcla por un colador y reserva.
2. BATE las claras a punto de turrón, añade la sal, el crémor tártaro y el azúcar refinada.
3. AGREGA el colorante y bate hasta que la mezcla tenga un color homogéneo.
4. AÑADE poco a poco la mezcla de almendra, incorpóralos de forma envolvente.
5. TRANSFIERE la mezcla a una manga pastelera con una duya redonda mediana.
6. COLOCA papel encerado sobre una charola para horno. Forma los macarrones con un diámetro de 5 cm.
7. GOLPEA la charola contra la mesa para extraer el aire de la mezcla y queden lisos en la parte superior. Deja reposar las charolas a temperatura ambiente por 45 minutos hasta una hora.
8. HORNEA a 150°C por 20 minutos, retíralos del horno y déjalos enfriar por completo antes de moverlos.
9. PON las frambuesas junto con el azúcar y el jugo de limón en un procesado de alimentos, procesa hasta obtener un puré, pasa la mezcla por un colador.
10. CALIENTA la crema para batir sin que llegue a hervir, viértela sobre el chocolate blanco, deja reposar por 3 minutos, bate hasta tener un ganache homogéneo.
11. AÑADE el puré de frambuesa, mezcla y deja reposar hasta que tenga una consistencia cremosa pero fácil de manejar. Vierte la mezcla en una manga pastelera.
12. RELLANA los macarrones con el relleno, coloca la tapa encima y ¡disfruta! 

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