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Pastel de zanahoria con cáscara (receta en licuadora)

Foto: istock
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Olvídate de pelar las zanahorias, en esta receta aprovecharás al máximo los beneficios que aporta la cáscara de zanahoria como la fibra y lo mejor, ¡se hace en licuadora!
Tiempo: aprox.
Porciones: 12 aprox.

Ingredientes

  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo
  • 2 cucharadas de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza de azúcar refinada
  • ½ taza de azúcar morena
  • ¾ taza de aceite vegetal
  • 4 huevos
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • ¼ taza de leche
  • 8 zanahorias lavadas, desinfectadas y con cáscara

Betún

  • 2 ½ tazas de queso crema
  • 1 taza de mantequilla sin sal
  • 4 tazas de azúcar glass
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • ¼ taza de leche 

Preparación

  1. TAMIZA la harina junto con la canela, el jengibre, la nuez moscada, la sal y el polvo para hornear.
  2. CORTA las zanahorias en trozos pequeños, agrégalos a la licuadora junto con la leche, los huevos y la esencia de vainilla.
  3. AGREGA el aceite en forma de hilo con el motor encendido.   
  4. COMBINA el azúcar refinada y el azúcar morena, vierte la mezcla de zanahoria encima y bate hasta que todo quede bien incorporado.
  5. AÑADE los secos, poco a poco a la mezcla, revuelve bien entre cada adición.
  6. ENGRASA y enharina dos moldes para pastel del mismo tamaño. Si lo prefieres, puedes utilizar un refractario rectangular.
  7.  VIERTE el batido en los moldes y hornea a 180°C por 45 minutos o hasta que, al introducir un palillo al centro, éste salga limpio.
  8. MEZCLA los ingredientes para el betún y decora el pastel a tu gusto. 

 

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