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Deliciosas gorditas dulces de maíz: receta tradicional en comal

Foto: Deliciosas gorditas dulces de maíz: receta tradicional en comal Foto: iStock
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Descubre cómo hacer las auténticas gorditas dulces de maíz en comal. Un placer azucarado que no querrás dejar de disfrutar.
Tiempo: aprox.
Porciones: 8 aprox.

1 ½ tazas de harina de maíz

40 gramos de manteca vegetal

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de anís en polvo

1 pizca de sal

2 yemas de huevo

Agua tibia

Hablar de gorditas es pensar en las tradicionales hechas con masa de maíz y rellenas de chicharrón. Sin embargo, no todas las gorditas son saladas ni van fritar. Prueba estas gorditas dulces de maíz, una receta tradicional con azúcar y en comal.

El maíz ha sido un ingrediente esencial de la dieta mexicana desde tiempos prehispánicos. Por lo tanto, las gorditas de masa de maíz son una de las preparaciones con raíces en la cocina tradicional. Su versión salada es la más conocida, pero las dulces también son muy populares.

De acuerdo al Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, a lo largo del país existen diferentes versiones de gorditas dulces. Muchas de estas se preparan mezclando la masa de maíz con piloncillo, además de especias como la canela y anís.

Sin embargo, existe una versión preparada con azúcar que es muy sencilla. El azúcar llegó a México gracias a los colonizadores españoles, convirtiéndose en un básico de nuestra cocina y dando lugar a delicias como estas gorditas dulces de maíz.

 

Gorditas de azúcar con harina de maíz

Preparación:

  1. En un recipiente amplio mezcla la harina de maíz con la canela, polvo de hornear, anís y sal. Forma un volcán con un hueco al centro.
  2. En medio de la harina, coloca la manteca, yemas de huevo y azúcar.
  3. Comienza a revolver los ingredientes mientras agregas el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave y moldeable que no se pegue en tus manos.
  4. Deja reposar la masa cubierta con un paño limpio y húmedo durante 5 minutos.
  5. Toma porciones pequeñas de masa y forma bolitas; aplánalas con tu mano para obtener una gordita de no más de un dedo de grosor.
  6. Cocina las gorditas de azúcar en un comal caliente. Espera a que comience a dorarse de un lado antes de voltearla. Cuando estén doradas por ambos lados y cocidas, retíralas del comal y déjalas enfriar.
  7. Disfruta tus gorditas dulces de maíz acompañadas de un café o vaso de leche.

 

Gorditas de maíz con piloncillo

Ingredientes:

  • 2 tazas de piloncillo rallado
  • 1 taza de agua
  • 1 rama de canela
  • 1 pieza de anís estrella
  • 500 gramos de masa de maíz
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • Aceite vegetal para freír

 

Preparación:

  1. En una olla o pozuelo coloca el agua con el piloncillo, canela y anís. Calienta a fuego bajo hasta que forme una miel ligera. Apaga y reserva.
  2. En un recipiente amplio coloca la masa de maíz y mézclala con el polvo de hornear.
  3. Incorpora poco a poco la miel de piloncillo hasta obtener una masa suave y moldeable. No debe quedar muy líquida o no mantendrá la forma.
  4. En un sartén calienta suficiente aceite hasta que esté a la temperatura correcta para freír.
  5. Toma pequeñas porciones de masa, forma bolitas y aplánalas para formar las gorditas.
  6. Fríe las gorditas de maíz con piloncillo por ambos lados hasta que estén doradas por fuera y cocidas en el interior.
  7. Escurre el exceso de grasa colocando las gorditas sobre papel de cocina absorbente.
  8. Disfruta tus gorditas de maíz con piloncillo cuando aún estén calientes para evitar la sensación grasosa.

 

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¿Cuál es la diferencia entre piloncillo y azúcar?

El piloncillo y el azúcar son dos endulzantes muy populares en la cocina mexicana. Ambos se obtienen de la caña de azúcar, sin embargo, se procesan de forma diferente, lo que les da las características que las distinguen.

En primer lugar, el azúcar se obtiene a través de la extracción, purificación y cristalización del jugo de la caña de azúcar. En contraste, el piloncillo se prepara hirviendo y evaporando el jugo de la caña de azúcar, sin refinarlo ni purificarlo, de ahí su color oscuro.

Estos procesos, también influyen en su sabor. Mientras el azúcar tiene un sabor más neutro, el piloncillo tiene notas acarameladas, además de tener un dulzor más intenso. Asimismo, se considera que el piloncillo conserva más nutrientes que el azúcar blanco.

En cuanto a su uso, ambos pueden utilizarse para preparar postres, bebidas u otras recetas, aunque el piloncillo tiene un arraigo especial con la cocina tradicional mexicana.

Tanto las gorditas de maíz con azúcar como las de piloncillo, son una delicia que vale la pena probar. Cuando prepares gorditas, aparta un poco de masa y prepara estas gorditas dulces de maíz.

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Checa este VIDEO y prepara unas gorditas de nata y piloncillo: 

 

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