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Pera, quinoa y espinaca para preparar la mejor ensalada de Navidad

Foto: chelseasmessyapron.com
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Tiempo: aprox.
Porciones: 6 aprox.
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 150 gramos de espinaca sin tallos
  • 1 manzana roja
  • 1 pera grande
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1 taza de pistaches pelados
  • 1/3 de taza de arándanos secos

Para el  aderezo

  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 1/4 de cucharadita de cáscara de limón
  • 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 de cucharadita de mostaza tipo Dijon
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1/3 taza de aceite vegetal
  • 1/2 cucharada de semillas de quinoa

Preparación

Para el aderezo

1. LAVA la quinoa en agua fría y déjala escurrir en un colador de malla fina.

2. MEZCLA la quinoa con el caldo en una olla pequeña a fuego alto. Deja que hierva y luego reduce el calor, y tapa la olla.

3. CUECE hasta que todo el líquido haya absorbido por la quinoa. Retira la tapa y espera a que la quinoa se haya humectado durante 5 minutos. 

4. COMBINA el jugo y ralladura de limón, cebolla en polvo, mostaza, sal y azúcar en la licuadora. Vierte a esta mezcla el aceite vegetal poco a poco y agrega las semillas de quinoa. Mete a refrigerar.

Montaje

1. COMBINA en un bowl las espinacas con la quinoa completamente enfriada.

2. CORTA la manzana y la pera en rodajas finas. Mezcla con el jugo de limón e incorpora a la ensalada.

3. AÑADE los pistaches y los arándanos secos.

4. REVUELVE todos los ingredientes

Recomendación

Agrega un poco de pollo o queso a la parrilla (o manchego rallado) a esta ensalada.  

 

 

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