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Prepara camotes a la mexicana y aprovecha la temporada

Foto: iStock
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Prepara camotes de forma diferente con esta receta, perfecta para personas con dietas vegetarianas o veganas.
Tiempo: aprox.
Porciones: 4 aprox.
  • 4 Camotes medianos
  • 2 Tomates
  • 1 Cebolla pequeña
  • 1 Chile jalapeño desvenado sin semillas
  • 1 lata de frijoles negros enteros
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. LAVA y pela los camotes, envuélvelos en papel aluminio y cocínalos en el horno a 170°C por una hora o hasta que estén suaves. Pica finamente el tomate, la cebolla y el chile. Fríelos en el aceite hasta que la cebolla quede transparente.

2. ESCURRE los frijoles en un colador y enjuágalos con agua fría. Agrégalos al sartén para calentarlos. Condimenta con sal y pimienta.

3. ABRE el papel aluminio pero no lo retires. Corta una línea a lo largo del camote y presiónalo de ambas orillas para abrirlo. Rellénalo con la mezcla mexicana. Puedes agregar una cucharada de jocoque seco para adornar.

 

Recomendación

Pica los camotes horneados y mézclalos con las verduras y los frijoles. Arma quesadillas con este relleno

 

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