Tortitas de huauzontles

Preparación 

1. LAVA los huauzontles y ponlos a cocer en agua hirviendo con sal, una mitad de cebolla y los ajos. Cocina por 20 minutos, cuela y deja enfriar.

2. REALIZA manojos con los huauzontles a modo de tortita y rellena con queso. Presiona ligeramente cada una.

3. COLOCA harina en un recipiente extendido y precalienta un sartén con suficiente aceite; aparte, bate las claras a punto de turrón y agrega las yemas sin dejar de batir.

4. ENHARINA las tortitas y pasa por la mezcla de huevo, fríe las tortitas por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas. Retira el exceso de grasa con toallas de papel.

5. HIERVE los chiles pasillas con los jitomates, el cuarto de cebolla restante, un diente de ajo y una pizca de comino, todo por 10 minutos. Licua todos los ingredientes con el caldo de la cocción y fríe en una cacerola con un poco de aceite.

6. AGREGA las tortitas y sirve caliente.

También puedes preparar las más tradicionales con caldillo de jitomate en vez de la salsa de pasilla.

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