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Prepara la mejor morisqueta estilo Michoacán (receta con cerdo)

Foto: IStock/Rimma_Bondarenko
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Disfruta de uno los platillos más deliciosas de Michoacán. Sobre una cama de arroz blanco se sirven frijoles de olla y encima un guisado de costilla de cerdo espectacular.
Tiempo: aprox.
Porciones: 6 aprox.
  • 1 taza de arroz
  • 2 tazas de agua
  • ¼ de cebolla
  • 1 cucharadita de sal

Salsa

  • 4 jitomates guaje
  • 6 chiles serrano
  • 4 dientes de ajo
  • ¼ pieza de cebolla

Carne

  • 1 kilo de costilla de cerdo cortado en cubos medianos
  • 2 hojas de laurel
  • 6 pimientas negras enteras
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ pieza de cebolla entera
  • 2 cucharaditas de sal
  • 4 tazas de agua
  • ½ pieza de cebolla finamente picada
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Guarnición

  • Frijoles de olla cocidos
  • Queso fresco desmoronado (opcional)
  • Crema ácida (opcional)

Preparación

  1. ENGUAJA el arroz hasta que el agua salga transparente. Colócalo en una olla, agrega el agua y la sal, mezcla y añade el trozo de cebolla.
  2. TAPA la olla y cocina el arroz por 40 minutos, debe de quedar aguado y ligeramente chicloso. Reserva hasta el momento de servir.
  3. AGREGA cuatro tazas de agua a una olla express, añade la costilla de cerdo, las hojas de laurel, la pimienta, los ajos, la cebolla y la sal. Hierve, tapa, baja el fuego a medio y cocina por 25 – 30 minutos hasta que esté cocida.
  4. ASA toda la verdura para la salsa en un comal. Cuando esté tatemado, pásala a la licuadora y licúa hasta que todo esté bien incorporado. Pasa la salsa por un colador y reserva.
  5. SOFRÍE la cebolla finamente picada, agrega la costilla de puerco y dórala por 5 minutos a fuego medio.
  6. VIERTE la salsa, deja hervir y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio por 15 minutos hasta que la salsa esté un poco espesa.
  7. SIRVE una cama de arroz, encima coloca un poco de frijoles, la carne de cerdo y espolvorea con queso fresco y crema ácida. 

 

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