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Pan de cazón tradicional Yucateco

Foto: istock
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De Yucatán a tu mesa, te compartimos este riquísimo pan de cazón tradicional. Se volverá uno de tus platillos favoritos.
Tiempo: aprox.
Porciones: 4 aprox.

Ingredientes

  • 16 tortillas de maíz
  • 1 aguacate
  • ¼ cebolla morada en rodajas

Salsa chiltomate

  • 4 jitomates guajes
  • 2 chiles habaneros
  • ½  de cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • ½ manojo de cilantro
  • 1 cucharadita de sal

Cazón

  • ½ kilo de cazón sin piel y si hueso
  • ½  de cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 2 ramas de epazote
  • ½ cucharada de sal

Frijoles refritos

  • 1 taza de frijoles refritos
  • ¼ de cebolla blanca finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

  1. ASA en un comal los jitomates, los chiles, la cebolla y 2 dientes de ajo.
  2.  LICÚA todos los ingredientes de la salsa y reserva.
  3. COLOCA el cazón limpio en una cacerola, añade la cebolla, el ajo, el epazote, la sal y suficiente agua para cubrir los ingredientes.
  4. HIERVE por 5 minutos, reduce el fuego a medio y deja cocer por 20 minutos.
  5. DESHEBRA el cazón con la ayuda de dos tenedores.
  6. AGREGA el cazón a la salsa y cocina por 10 minutos a fuego medio.
  7. SOFRÍE la cebolla y el ajo, agrega los frijoles refritos y la sal, reserva.
  8. CALIENTA las tortillas de maíz, unta los frijoles refritos sobre 12 tortillas, encima el cazón y encima las tortillas para formar una “sincronizada” de tres pisos. Obtendrás 4 pilas.
  9. PON las 4 tortillas restantes sobre cada pila.
  10.  CUELA la salsa chiltomte y viértela encima de cada pan.
  11.  AÑADE unas rebanas de aguacate y cebolla morada sobre cada pan y ¡disfruta!

 

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