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Prueba estas riquísimas enchiladas de rajas con pollo en salsa verde (receta fácil)

Foto: istock
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Disfruta de todo el sabor de las rajas con elote en estas deliciosas enchiladas bañadas con una salsa cremosa de chile serrano.
Tiempo: aprox.
Porciones: 4 aprox.
  • 2 pechugas de pollo desmenuzadas
  • 1 litro de agua
  • 2 chiles poblanos
  • ¼ cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 taza de elote amarillo desgranado
  • 8 tortillas de maíz
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de orégano

Salsa

  • 6 tomates verdes lavados
  • ½ cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • ½ taza de caldo de pollo
  • 1 paquete de queso crema
  • ¼ taza de leche evaporada
  • 3 chiles serranos desvenados y sin semillas
  • ½ manojo de perejil lavado y desinfectado  
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

  1. CUECE los tomates, la cebolla entera y los ajos para la salsa en agua hirviendo por 6 minutos; retira del agua y colócalos en la licuadora.
  2. AÑADE al vaso de licuadora los chiles serranos, el caldo de pollo, la sal, el perejil, el queso crema y la leche evaporada; licúa hasta que todo quede bien incorporado.
  3. VIERTE la salsa en una olla y cocínala a fuego bajo por 10 minutos sin dejar de mover para evitar que se corte.
  4. ASA los chiles poblanos y cuando estén negros colócalos en una bolsa de plástico; déjalos por 10 minutos antes de retirar la cáscara, las semillas y las venas.
  5. CORTA los chiles asados en tiras y reserva.
  6. SOFRÍE la cebolla y el ajo en un sartén caliente con sal, agrega el chile poblano, el pollo desmenuzado y los granos de elote; cocina a fuego medio por 6 minutos.
  7. CALIENTA media taza de aceite en una olla y dora las tortillas de maíz; colócalas sobre papel absorbente por un minuto y rellénalas con la preparación de pollo.
  8. COLOCA las enchiladas en un plato y báñalas con la salsa.

 

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