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Calabacitas rellenas de picadillo ¡gratinadas!

Foto: Northgate Markets
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Estas calabacitas rellenas de picadillo son muy fáciles de hacer y quedan con un delicioso sabor. Lo mejor de todo es que van ¡gratinadas!. Ideales para hacer que los niños coman verdura sin problemas.
Tiempo: aprox.
Porciones: 6 aprox.

Ingredientes

  • 3 calabacitas

Picadillo

  • 550 gramos de carne molida de res
  • ¼ pieza de cebolla finamente picado
  • 2 dientes de ajo finamente picado
  • ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas
  • 2 zanahorias cortas en cubos pequeños
  • ¼ taza de chícharos congelados
  • 4 jitomates licuados y pasados por un colador
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 chile chipotle de lata
  • ¼ taza de almendras fileteadas
  • 1 cucharadita de azúcar
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Gratinado

  • 1 taza de queso manchego rallado
  • ½ taza de pan molido
  • ¼ taza de queso parmesano
  • 4 cucharadas mantequilla sin sal 

Preparación

  1. CORTA las calabacitas a la mitad y extrae el relleno de cada una, reserva las calabacitas y el relleno en el refrigerador. 
  2. SUAVIZA las zanahorias picadas en agua hirviendo con una cucharadita de sal por 10 minutos. Cuela y sumerge las zanahorias en agua fría con hielo por 15 minutos. Drena el agua y reserva las zanahorias.
  3. COCINA la carne molida en un sartén con aceite por 25 minutos o hasta que casi no quede agua en el fondo, sin dejar de mover a fuego medio.
  4. AGREGA la cebolla, el ajo, las zanahorias cocidas, los chícharos, el interior de las calabacitas y sazona con sal y pimienta.
  5. LICÚA los jitomates, el chile chipotle, la salsa tomate y el caldo de pollo.
  6. PASA el caldillo por un colador, adiciónalo al sartén junto con las aceitunas. Tapa dejando un pequeño hueco y cocina por 20 minutos a fuego medio.
  7. RELLENA las calabacitas con el picadillo, agrega un poco de queso manchego y coloca las calabacitas en un refractario para horno, previamente engrasado con mantequilla.
  8. COMBINA el queso parmesano con el pan molido y espolvoréalo por encima.
  9. HORNEA a 180°C por 15 minutos.
  10. RETIRA del horno y sirve. 

 

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Porque el picadillo no sólo se prepara con carne, ¡disfruta uno vegetariano!

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