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Mole verde de quelites, receta tradicional totonaca ¡riquísima!

Foto: Cocina delirante
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El chef investigador Jorge Álvarez y Magefesa nos comparten esta deliciosa receta de mole con pollo ¡exquisito!
Tiempo: aprox.
Porciones: 4 aprox.
  • 2 litros de agua
  • 1 kg de pollo en piezas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Sal al gusto 
  • 250 gramos de habas tiernas, con su piel
  • 2 calabazas italianas, en rodajas

 

Mole de quelites 

  • 1.5 litros de agua
  • 125 gramos de quintoniles
  • 125 gramos de verdolagas
  • 125 gramos de pápalo quelite 
  • 125 gramos de quelite cenizo
  • 3 chiles serranos
  • 1/4 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de epazote
  • 250 gramos de elotes tiernos
  • 1 cucharada de manteca

 

Preparación

1. COLOCA el pollo en una olla express junto con el agua, la cebolla, el ajo y un poco de sal. A partir de que la olla "suene", baja el fuego y cocina por 20 minutos; retira del fuego. Reserva el pollo y cuela el caldo. 

2. CUECE los quelites en agua con los chiles, la cebolla, el ajo, el epazote y el elote hasta que todos los ingredientes estén suaves; retira y licúa. 

3. CALIENTA la manteca en una olla, cuela el mole y sofríe. Reduce el fuego y deja que suelte el hervor. 

4. COCINA las habas y las calabacitas con un poco de agua con sal, hasta que estén suaves. Escurre y reserva. 

5. COLOCA en el mole las piezas de pollo, las calabazas y las habas. Remueve y sirve. 

 

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