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Cocina en casa una delicia latina, hallacas venezolanas

Foto: iStock
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Disfruta de las más deliciosas tradiciones latinoamericanas.
Tiempo: aprox.
Porciones: 10 aprox.

Relleno

  • ½ kg de pierna de cerdo, cortada en cubos
  • 1 kg de carne de res, cortada en cubos
  • 1 kg de gallina, cortada en cubos (también puedes sustituir por pollo) 
  • 1 taza de aceite vegetal
  • ½ cucharadita de pasta de achiote  
  • 1 ½ cebolla cortadas finamente
  • ½ taza de tallos de cebollas de cambray, cortado finamente
  • 1 cabezas de ajo, peladas y machacada
  • ½ poro, cortado finamente 
  • 250 gramos de tocino, troceado y dorado
  • 1/4 taza de alcaparras pequeñas
  • ½ kg de pimiento rojo, cortados en juliana
  • 1/2 taza de pasas
  • ½ taza de vinagre de vino
  • 1 kg de tomate; molido y colado 
  • 1 taza de vino tinto dulce
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/4 kg de piloncillo molido
  • 1/3 taza de harina de maíz

 

Masa 

  • 1 kilo + 250 gramos de harina de maíz
  • 1 cucharadita de pasta de achiote
  • 2 1/2 tazas de manteca de cerdo
  • Sal
  • 1 1/2 tazas de caldo de gallina o pollo 
  • Hojas de plátano, cocidas
  • Hilo de cocina

 

Guarnición 

  • 200 gramos de aceitunas rellenas 
  • Chile en vinagre
  • Almendras peladas 

Preparación

1. CUECE cada una de las carnes por separado, reserva las carnes y los caldos. Disuleve la pasta de achiote en el aceite. 

2. SALTEA la cebolla y el ajo en aceite caliente, agrega el poro y deja cocinar por 5 minutos. Añade el pimentón, incorpora los trozos de carne y agrega el resto de los ingredientes en orden hasta el tomate y el vino; sazona con sal y pimienta. 

3. DISUELVE el piloncillo y la primera cantidad harina de maíz en agua. Agrega un poco de caldo para que el guiso no se reseque, agrega la mezcla de la harina y remueve, añade un poco de aceite con achiote del primer paso para agregar color a la masa. Cocina por 40 minutos hasta espesar y reserva. 

4. AMASA la harina de maíz con la pasta de achiote y la manteca. Agrega sal y el caldo. 

5. COLOCA una hoja de platano grande, engrasa un poco con el resto del aceite de achiote y añade una cucharada de masa, agrega algunas guarniciones, dobla y amarra cada uno de las hallacas, cuidando que queden bien cerradas. 

6. COCINA las hallacas por una hora, en una olla grande con agua hirviendo. Retira y escurre, consumelas de preferencia un día después. 

 

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