Cocina en casa una delicia latina, hallacas venezolanas
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Preparación
1. CUECE cada una de las carnes por separado, reserva las carnes y los caldos. Disuleve la pasta de achiote en el aceite.
2. SALTEA la cebolla y el ajo en aceite caliente, agrega el poro y deja cocinar por 5 minutos. Añade el pimentón, incorpora los trozos de carne y agrega el resto de los ingredientes en orden hasta el tomate y el vino; sazona con sal y pimienta.
3. DISUELVE el piloncillo y la primera cantidad harina de maíz en agua. Agrega un poco de caldo para que el guiso no se reseque, agrega la mezcla de la harina y remueve, añade un poco de aceite con achiote del primer paso para agregar color a la masa. Cocina por 40 minutos hasta espesar y reserva.
4. AMASA la harina de maíz con la pasta de achiote y la manteca. Agrega sal y el caldo.
5. COLOCA una hoja de platano grande, engrasa un poco con el resto del aceite de achiote y añade una cucharada de masa, agrega algunas guarniciones, dobla y amarra cada uno de las hallacas, cuidando que queden bien cerradas.
6. COCINA las hallacas por una hora, en una olla grande con agua hirviendo. Retira y escurre, consumelas de preferencia un día después.
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