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Ensalada de ribeye, garbanzo y ejotes para el antojo

Foto: iStock/ @lily_rochha
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Tiempo: aprox.
Porciones: 2 aprox.
  • 240 gramos ejotes sin puntas
  • 1 lata de garbanzos
  • 1/2 taza cebolla morada
  • 4 cucharadas aceite de oliva
  • 3 cucharadas vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas ralladura de limón
  • 1/2 taza cilantro                          
  • 1 cucharada polvo de chile ancho
  • 2 rib eye (300 gramos)

Preparación

Para la vinagreta
  1. Agrega el vinagre, la ralladura de limón, el cilantro, el polvo de chile ancho y aceite. Añade un poco de sal y mezcla.

Para la ensalada

  1. Asa los filetes de ribeye con sal y pimienta.
  2. Agrega los ejotes a una cacerola con agua a punto de hervir y déjalos cocer durante 5 minutos. Corta la cocción sumergiéndolos en agua con hielo.
  3. Mezcla los garbanzos con la cebolla en un bowl.
  4. Seca los ejotes y añade al bowl. Vacía la vinagreta sobre los vegetales.
  5. Sirve la ensalada junto al ribeye.
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