Enmoladas de plátano macho ¡vegetarianas!

Preparación

1. Hierve  3 vasos de agua y cuando esté en ebullición vierte la pasta de mole hasta lograr que se desintegre completamente, apártalo del fuego y déjalo reposar.

2. En un comal tuestas ligeramente los chiles guajillo y ancho, junto con la cebolla y el ajo.

3. Aparte tuesta el ajonjolí a fuego medio.

4. Coloca los chiles en agua y hierve durante 10 minutos, después cuélalos y licúalos junto con el ajonjolí, la cebolla, el ajo, la canela, la hoja de laurel y una taza de caldo de vegetales, hasta lograr una mezcla suave y sin grumos.

5. Vierte la mezcla en una olla y deja hervir a fuego lento. Agrega el chocolate, el mole, la crema de cacahuate y 2 tazas de caldo de vegetales, hasta lograr una consistencia espesa y deja hervir por 7 minutos. Sazónalo con sal y pimienta.

6. Para el puré, por a hervir agua y agrega las rebanas de plátano y deja hervir por 20 minutos hasta que esté tierno.

7. Cuando estén listas, retíralas y aplástalas con un tenedor hasta que queden como puré.

8. En una sartén grande calienta una cucharada de aceite, agrega el ajo y deja cocer por un minuto, después, incorpora las rebanadas de plátano y revuélvelas.

9. Paulatinamente agrega una taza de caldo de vegetales y mezcla para conseguir la consistencia de puré. Sazona a tu gusto y retira del fuego.

10. Rellena las tortillas con el puré. Para servir, coloca en la base del plato unas cucharadas de mole, coloca las tortillas rellenas y báñalas nuevamente, esparce el ajonjolí encima y estarán listas para disfrutarse.