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Enchiladas de frijol: una receta económica y riquísima

Foto: Enchiladas de frijol: una receta económica y riquísima. FOTO: iStock
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Prepara estas enchiladas de frijol y resuelve la comida de hoy, una deliciosa receta que te encantará.
Tiempo: aprox.
Porciones: 8 aprox.

Para la salsa:

  • 2 tazas de frijoles cocidos (ya sean bayos o negros)
  • 1 taza de caldo de frijol
  • ½ taza de chipotle en adobo
  • ½ taza de caldo de pollo
  • 1 taza de media crema
  • 1/4 de cebolla picada finamente
  • 1 cucharada de sal
  • ¼ de taza de aceite

Para el relleno:

  • 500 gramos de pechuga de pollo (cocida y deshebrada)
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gramos de cebolla blanca
  • 300 gramos de chorizo
  • ¼ de taza de aceite
  • 1 cucharadita de sal

Para el armado:

  • 24 piezas de tortillas
  • 300 gramos de queso fresco
  • 2 piezas de aguacate
  • Crema ácida

¿Quieres disfrutar de unas deliciosas enchiladas de frijol llenas de sabor? Aquí te traemos una receta fácil y económica para prepararlas. Puedes rellenarlas con huevo, queso o pollo, ¡tú decides!

 

También te puede interesar: Origen de las enchiladas, uno de los platillos más versátiles de México.

 

Receta de enchiladas de frijol

Procedimiento:

  • Preparación de la salsa: en una cacerola, calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que esté dorada. Agrega los frijoles cocidos y cocina a fuego mínimo durante 10 minutos.
  • Transfiere la mezcla a una licuadora y añade el caldo de frijol, el caldo de pollo, los chipotles y la media crema. Licúa hasta obtener una salsa suave.
  • Vierte la salsa nuevamente en la cacerola, sazona con sal y hierve durante 5 minutos. Luego, apaga el fuego.
  • Preparación del relleno: en una sartén, calienta el aceite y sofríe los ajos y la cebolla hasta que estén dorados. Agrega el chorizo ​​y cocine hasta que esté bien dorado.
  • Incorpora el pollo deshebrado y sazona con sal. Mezcla bien.
  • Armado de las enchiladas: calienta las tortillas y sumérgelas en la salsa de frijol caliente.
  • Rellena cada tortilla con la mezcla de pollo.
  • Cubre las enchiladas con más salsa y decora con queso fresco, crema ácida y aguacate.

 

¡Listo! Disfruta de tus enchiladas de frijol rellenas de sabor y una mezcla de proteínas. Esta salsa versátil también se puede utilizar en otras recetas.

 

Tipos de frijol en México

En México, puedes encontrar una gran variedad de frijoles, según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. Las variedades más cultivadas incluyen el frijol común, el ayocote, el tepari y la comba.

Los colores más comunes de frijol en México son el negro, amarillo, blanco, morado, bayo y pinto.

 

¿Cómo cocinar frijoles en olla exprés?

Una de las formas comunes de cocinar frijoles es en olla de barro, pero puedes hacerlo mucho más rápido siguiendo estos consejos:

  • Utiliza frijoles que se hayan remojado por al menos 6 horas, lava y escurre perfectamente.
  • Usa el triple de líquido en relación a la cantidad de frijoles.
  • Calienta el agua hasta punto de ebullición, agrega los frijoles y usa 1 cucharada de sal por cada litro de agua.
  • Sazona con 1 cucharada de aceite por litro de agua, un diente de ajo pequeño y 50 gramos de cebolla por cada 500 gramos de frijol.
  • Agrega tus hierbas de olor favoritas.
  • Cierra la olla y cocina durante 30 minutos por cada 500 gramos de frijol.
  • Deja despresurizar la olla, y verifica sazón y cocción.

 

Aprovecha los beneficios y el bajo costo de esta leguminosa preparando estas deliciosas enchiladas de frijol. ¡Quedarán riquísimas!

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